油茶籽油俗稱茶油，又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高檔食用植物油。俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的優(yōu)質(zhì)食用油料植物。榨出的茶籽油主要含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，營養(yǎng)成分的指標(biāo)也比橄欖油高。
一、茶油
1、野山茶果提取的食用油。又稱油茶籽油、山茶油。油茶樹生長在無污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)。在生長全過程中不施農(nóng)藥、化肥等。不含芥末酸、膽固醇、黃曲霉素等對人體有害物質(zhì)。顏色金黃色或淺黃色，質(zhì)量純凈，透明，味道清香，味道純凈。為中國政府提倡的純天然木本食用植物油和國際糧農(nóng)組織首次推進(jìn)的衛(wèi)生保健植物食用油。
2、油茶籽油俗稱茶油，又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高檔食用植物油。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶和茶葉是同屬不同種，它們結(jié)的種子榨出的植物油完全不同，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。
3、全球油茶籽油產(chǎn)量的90%以上來自中國。早在公元前100多年漢武帝時(shí)，中國開始種油茶，至今已有2000多年的歷史。它生長在中國南方亞熱帶濕潤氣候地區(qū)的天然無污染高山和丘陵地區(qū)，可種植10多個(gè)省份，主要產(chǎn)區(qū)在中國湖南、江西、廣西等省份（區(qū)），全國現(xiàn)有栽培面積約4500萬畝，年產(chǎn)油茶種子100萬噸，產(chǎn)油茶種子油27萬噸。
4、油茶樹和橄欖樹是世界上最有名的兩種木本油植物。茶籽油含量一般為25~35%，榨出的茶籽油主要含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，營養(yǎng)成分的指標(biāo)也比橄欖油高。
二、生長條件
油茶是中國南方特有的木本油樹種，世界四大木本食用油樹種，南方15個(gè)省區(qū)自然頒發(fā)，現(xiàn)有面積6000萬畝，油茶低緯度，低海拔土層深度低丘陵地區(qū)，適合酸性土壤PH值5-6。5之間最好，年平均溫度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000毫米。無霜期為200-360天，海拔在300m以下，極端低溫達(dá)到-17℃，&ge10℃，積溫為4250-7000℃。
三、茶油產(chǎn)業(yè)
1、油茶是中國特有的油樹種，其果實(shí)可以提取重要的天然綠色有機(jī)保健食用油——茶油。據(jù)《山海經(jīng)》記載，中國種植油茶已有2300多年的歷史。但遺憾的是，由于各種原因，茶油長期以來一直是“藏在深閨人未識”的中國人，特別是在北方地區(qū)對茶油缺乏充分的認(rèn)知，由于畝產(chǎn)低，收益周期長等原因，油茶的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)一步緩慢。
2、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對茶油和橄欖油的比較研究表明，盡管茶油和橄欖油的成分相似，但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，優(yōu)于其他油。橄欖油含有75%-90%的不飽和脂肪酸，茶油含有85%-97%的不飽和脂肪酸，是各種食用油的冠軍。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶苷，能有效改善心腦血管疾病，降低膽固醇和空腹血糖，抑制甘油三脂的上升，對抑制癌細(xì)胞也有明顯的效果。同時(shí)，茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油細(xì)膩，吃的時(shí)候不用擔(dān)心副作用、油膩。
3、國家糧食安全形勢不容樂觀，外資油脂企業(yè)已基本壟斷中國食用油市場，股票、定價(jià)權(quán)由外部控制。但是，國際市場的變化無法預(yù)測，只有自力更生，大力生產(chǎn)自己的油，才能確保我們國家的糧食安全。茶油，是我們中國人所獨(dú)有的食用油！
四、生命周期
1、童期階段：播種后，從胚芽到植物進(jìn)入開花結(jié)實(shí)的階段。包括胚芽期、幼苗期和幼苗期。
2、成年階段：包括成長結(jié)果期和盛果期。生長結(jié)果期:樹齡6~10年，樹體生長旺盛，大量枝條、開花結(jié)果逐漸增加，產(chǎn)量逐年上升。
3、盛果期：10-120年，油茶大量結(jié)果期，生殖占優(yōu)勢，光溫水肥需求增加，結(jié)果部位向外移動(dòng)。
4、老化階段：
（1）骨干老化，吸收大量死亡，波及骨干根，根幅變小，根頸出現(xiàn)大量不定根。
（2）周期性茶果負(fù)荷重，落花落芽嚴(yán)重。
五、市場現(xiàn)狀
1、山茶油是茶油產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。 山茶油是我國特有的木本油脂，是從鮮果中榨取的天然、綠色、營養(yǎng)、健康四大木本食用油之一。
2、營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸等其他食用油的“東方橄欖油"。2008年至2011年山茶油產(chǎn)量平均年增長率達(dá)7%。到2011年茶油產(chǎn)量已達(dá)28.8萬噸。但只占我國食用油市場份額不足1%。我國山茶油市場仍處于探索的起步階段。這意味著山茶油產(chǎn)業(yè)要發(fā)展就要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化模式，提高山茶油的生產(chǎn)技術(shù)水平，加快新產(chǎn)品的開發(fā)，更重要的是完成產(chǎn)業(yè)整體布局，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)資源整合利用，保持我國山茶油產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢和發(fā)展后勁，產(chǎn)業(yè)逐漸走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。
六、御貢由來
1、元末年初，朱元璋被陳友諒軍追趕建昌（今江西）的油茶林，在油茶林采摘的老農(nóng)看到這種情況，急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農(nóng)民，幸免于強(qiáng)盜。朱元璋深切地稱老農(nóng)為救命的“老表”。老表看到朱元璋全身受傷。用茶油涂上。不到幾天，朱元璋就覺得身體傷口愈合，紅腫消失了，他高興地稱之為這種油茶果，是“上天給大地的人類奇果”。之后，他在老表家休養(yǎng)了一會(huì)兒，便秘好轉(zhuǎn)，得知每天吃茶油。從那以后。朱元璋和茶油結(jié)下了不解之緣。朱元璋統(tǒng)一天下后，將江西茶油封為“皇宮御膳”用油。
2、因?yàn)槊鞒实蹖Σ栌偷南埠煤椭匾暋８鞔笊襻t(yī)深入研究了茶油。神醫(yī)李時(shí)珍《本草綱目》記載"茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅(qū)蟲。益腸胃，明目”又云“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。"之后，江西各地將茶油作為上等貢品獻(xiàn)給朝廷，皇帝高興，封印為“御膳奇果汁，益壽茶延年”，充分表示享受茶油是身份的象征。
七、社會(huì)價(jià)值
1、茶油是提高中國人健康不可替代的一級預(yù)防產(chǎn)品——食用油脂市場：油茶產(chǎn)業(yè)是支柱營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)。
2、油茶是建立生態(tài)型國家的有價(jià)值樹種之一——經(jīng)濟(jì)林資源基地：發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)是可能的。
3、種植油茶不僅能夠充分發(fā)揮土地的邊際效果，在無形中也為國家增加了耕地，對緩解耕地資源不足的意義深遠(yuǎn)。
4、油茶樹研發(fā)和精細(xì)化工核心產(chǎn)業(yè)鏈，油茶樹技術(shù)難以在國外設(shè)置技術(shù)壁壘，在國際上具有核心競爭力。
5、發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)“綠色財(cái)富”，新思路有效解決“農(nóng)民致富”（在山上搞“綠色銀行”）社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要途徑之一。因此，油茶產(chǎn)業(yè)可以成為“無邊界，強(qiáng)無力”的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。
八、制作方法
1.收獲：
（1）油茶品種多，果實(shí)成熟期一般為10——11月上旬，成熟的果實(shí)具有茶色鮮艷、紅色或黃色、油光、果皮毛脫落、果皮毛硬粗、果殼微裂、果殼變黑、果仁出油的特點(diǎn)。茶果成熟后應(yīng)立即收獲。不同品種的茶果應(yīng)先熟，后熟后采，同一品種的成熟茶果也應(yīng)在近7天內(nèi)采摘。回收的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆積6——7天，使茶籽成熟，增加油分。
（2）然后在晴天進(jìn)行暴曬，曬3——4天后，茶果自然破裂，很多水果的茶籽可以分離，沒有分離的就進(jìn)行人工剝離，然后篩選干凈，斷斷續(xù)續(xù)地曬干，一般曬12天，淀粉和可溶性糖等有機(jī)物可以充分變成油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高油率和茶油的質(zhì)量。
（3）下雨天不能馬上曬干的話，應(yīng)該把茶籽鋪在干燥換氣的地板上，厚約20厘米，每天翻1-2次，防止發(fā)熱發(fā)霉或發(fā)芽，晴天馬上暴曬。油茶種子曬干后，與果殼的重量比為1：2，曬干的油茶種子應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過1-2個(gè)月后茶種子的油含量最高時(shí)，再曬1-2天，出油率高，油質(zhì)也好。
2.榨油：
從茶籽中提取茶油，基本上采用壓榨法。中國農(nóng)村傳統(tǒng)榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。取代液壓機(jī)和螺旋機(jī)。壓榨前需要粉碎和蒸炒處理：
（1）粉碎：去除油茶籽殼，為了避免脫殼困難和種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率為5%-6%以內(nèi)，脫殼后用粉碎機(jī)加工成粉狀。如果采用石頭碾壓，在碾壓過程中必須篩選幾次，才能使其變細(xì)，無粗粒，獲得較高的出油率。
（2）蒸炒：蒸炒的目的是將生料變成熟料，加深生料的顏色，處于最適合油分流的狀態(tài)，是壓榨前的重要工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木方的蒸和鐵鍋炒。生物先用蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫做“濕蒸炒”，沒濕潤就炒，叫做“干蒸炒”，一般來說，“濕蒸炒”最好。蒸炒時(shí)的水分和溫度因機(jī)械類型而異。用液壓機(jī)和木榨機(jī)，其炒籽溫度一般為110-120℃，炒菜含水量為7%-8%。螺旋壓縮機(jī)的炒菜溫度一般為130-140℃，炒菜后的含水量為3%-4%。
九、保質(zhì)期
山茶油適合儲存在陰涼干燥的避光處，最佳溫度為10-25℃。低溫下有乳白色棉狀結(jié)晶物，這是正常現(xiàn)象，不影響食用，外部溫度高自然消失（注：絕品山茶油沒有冷凍處理）。山茶油有大量的抗氧化物，常溫下的保質(zhì)期長達(dá)2年，比普通食用油長得多。
十、中國茶油的未來
1、世界上橄欖油的生產(chǎn)銷售量已經(jīng)達(dá)到280萬噸，質(zhì)量超過橄欖油的茶油的全國總生產(chǎn)銷售量只有25萬噸，橄欖油的產(chǎn)地只在地中海一帶，但其銷售遍布世界，茶油產(chǎn)地廣泛分布在中國，但很難從鄉(xiāng)下進(jìn)入城鎮(zhèn)。橄欖油的用途不僅是食用，也是化妝品美容領(lǐng)域的基礎(chǔ)用油，有更多療效的茶油還徘徊在食用領(lǐng)域，世界上最大的橄欖油公司的銷售量是20萬噸/年，中國最大的茶油企業(yè)規(guī)模也不到1萬噸/年，在文化內(nèi)涵上橄欖枝已經(jīng)成為世界和平的象征。
2、雖然質(zhì)量更好，但差異很大的市場表現(xiàn)，正因?yàn)椴町惡艽螅栌鸵灿泻艽蟮那熬啊２罹嗖⒉皇菬o法超越的，這意味著只要付出更多的努力，茶油一樣有著豐富的前景。 中國茶油，聚集各方精英，一起努力使中國茶油走向世界。
3、近年來，有中國因素的商品在世界上備受矚目，中國幾千年來一直領(lǐng)先世界發(fā)展的步伐，其文化涵蓋天地至理，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步復(fù)蘇，中國原產(chǎn)地的產(chǎn)品更廣闊的天地。茶油是中國的特產(chǎn)，茶油也將是世界。
十一、市場前景
1、2009年，我國茶油總產(chǎn)量達(dá)30萬噸左右，2010年茶油總產(chǎn)量達(dá)28.8萬噸。國家林業(yè)局發(fā)表的《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展計(jì)劃（2009~2020年）》提出的中國油茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展目標(biāo)是到2020年，中國油茶栽培總規(guī)模達(dá)到7000萬畝，更新、嫁接、新油茶林年畝產(chǎn)茶油達(dá)到40公斤以上，全國茶油產(chǎn)量達(dá)到250萬噸。
2、茶油具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）已作為重點(diǎn)普及的健康型高級食用油，近年來茶油消費(fèi)量急速增加。隨著茶油營養(yǎng)和保健知識的普及，市場對茶油的認(rèn)知度逐漸提高，茶油消費(fèi)區(qū)從主產(chǎn)區(qū)逐漸延伸到沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。（2014年中國茶油市場供求狀況和市場前景）調(diào)查顯示，在上海、北京、廣州等中心城市的食用油市場，茶油需求量急速上升，其需求增加主要來源于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級。
3、我國居民家庭收入水平穩(wěn)步提高。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國城市家庭人均可支配收入從2004年9422元增加到2010年19109元，年復(fù)合增長率為12.5%。同期，農(nóng)村居民家庭人均純收入從2936元增加到5919元，年復(fù)合增長率為12.2%。我國居民家庭人均年度可支配收入的增加和消費(fèi)水平的提高動(dòng)食用植物油市場消費(fèi)升級，為茶油這一優(yōu)質(zhì)食用植物油的消費(fèi)市場培育創(chuàng)造了有利條件。隨著綠色保健品理念的普及，人們對食用植物油的消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣也開始發(fā)生變化，茶油的消費(fèi)量預(yù)計(jì)會(huì)有更快的增長趨勢。
