烏龍茶是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶不是綠茶，它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。綠茶和烏龍茶是同一種茶樹生產的，但它們之間最大的不同之處在于是否經過發酵過程。烏龍茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等。

一、烏龍茶屬于什么茶

1、烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中具有獨特特色的茶葉品類，所以烏龍茶不是綠茶。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘烤等工序制作的優質茶類。

2、以前很多人不知道烏龍茶是否是綠茶，大概是因為綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的，但是，最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，使得茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。

3、兒茶素相結合形成的成分是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都可以影響體內各種酶的活性化。茶葉中含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用下，烏龍茶顯示出綠茶所沒有的各種效果。

二、烏龍茶的主要品種

1、安溪鐵觀音

（1）安溪鐵觀音產于福建安溪縣，是中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的絕品，其品質特征是茶條卷曲，肥壯圓結，沉重均勻，色澤沙綠，整體形狀像蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷像琥珀，有天然馥郁的蘭花香味，味道醇厚，甘甜悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香味高而持久，可以說是可謂“七泡有余香”。

（2）鐵觀音葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，肋骨形狀明顯，背面略有卷曲，葉肉厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍微鈍，葉尖稍微凹陷，左邊稍微彎曲，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

（3）鐵觀音的主要特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，特別是頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。

（4）鐵觀音茶的質量特征主要有三個方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝了之后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，它的湯味雖然香但是不強烈。

2、鳳凰水仙

鳳凰水仙是廣東潮安鳳凰鄉產的條形烏龍茶，分為單叢、浪菜、水仙三個層次。有天然花香，蜜韻，味道濃、醇、清爽、甘、耐沖泡。主要銷往廣東、港澳地區，出口日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”的榮譽。茶條肥大，顏色鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，味醇爽甘，香味持久，耐泡。

3、東方美人

東方美人是臺灣獨特的名茶，又稱膨風茶，其茶芽白毫顯著，又稱白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀美麗，葉體呈白綠黃紅褐五色，鮮艷可愛，茶湯水色呈深琥珀色，味濃甘醇，有熟果香和蜂蜜香。

4、羅漢沉香

羅漢沉香產于四川蒙頂山。羅漢沉香兼具紅茶和白茶的優點，獨特“果香樟韻”，味道鮮果香甜美，樟香濃郁，香氣高雅持久。

5、紅水烏龍

紅水烏龍是早期的三地茶區的凍頂烏龍茶，由于栽培和氣候條件的要素，制作毛茶即以中重度發酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品，不過隨著整個茶鄉栽種面積擴大，加上比賽茶蔚為風行，“凍頂”名氣蓋過“紅水”，一向制作嚴謹的紅水烏龍，也開始隨著凍頂式烏龍，走入中發酵的期程，紅水、凍頂二者并進，但也隨著臺灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。

6、烏龍紅茶

烏龍紅茶是現代制茶產物，用小種烏龍茶做紅茶，誕生了蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶。有別于舞鶴茶區以臺茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

7、紅烏龍

紅烏龍是結合烏龍茶和紅茶的特色創造的新興特色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更具特色。