1、加工：果實不完全成熟經浸泡再晾曬逐漸收縮變成黑色就是黑胡椒；果實完全成熟去除果皮剩下的種籽曬干即成白胡椒。2、用法：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，適合做鐵板類的菜肴；白胡椒味道更加柔和、清香，是烹煮魚、紅燒菜肴的理想調味料。3、功效：黑胡椒溫補脾腎的作用明顯；白胡椒的藥用價值稍高一些。
一、黑胡椒和白胡椒的加工區(qū)別
1、黑胡椒
胡椒的果實不完全成熟時，表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水浸泡5~8分鐘，然后在太陽下曬干或用火焙干，在此過程中，胡椒的果實逐漸收縮并且變成黑色，這就是黑胡椒，磨成粉通常是粗磨，就變成了黑胡椒粉。
2、白胡椒
等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，取下胡椒果實去除果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。
二、黑胡椒和白胡椒的用法區(qū)別
1、黑胡椒
黑胡椒的味道比白胡椒濃得多，且香味中帶有辣味，但黑胡椒不宜久煮，因為黑胡椒中的揮發(fā)性物質較多，如果煮太久香味和辣味就會揮發(fā)掉。黑胡椒的另一個特點是溫度越高味道越濃郁，因此最適合做鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。
2、白胡椒
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚、紅燒菜肴的理想調味料。
三、黑胡椒和白胡椒的功效區(qū)別
1、黑胡椒
黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可治療由脾腎虛寒引起的疾病，如“雞鳴瀉”等。
2、白胡椒
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，其散寒、健胃功能更強，特別對肺寒、胃寒有療效。
四、黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、黑胡椒
黑胡椒熱性高，每次不要吃太多，0.3~1克左右為宜。此外，正在發(fā)炎和上火的人禁止吃胡椒，否則癥狀更容易加重。
2、白胡椒
白胡椒其實不是白色，而是黃灰色，買的時候不要認為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
