結晶是自然蜂蜜固有的物理特性，蜂蜜結晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，無法被溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，最終會導致蜂蜜變成結構松軟的固體狀。真正的柑橘蜜是不容易結晶的蜂蜜，柑橘蜜的葡萄糖和果糖含量不高，常溫下很難結晶。常溫下能夠結晶的柑橘蜜或任何條件下完全不結晶的柑橘蜜都是假的。
一、結晶原理
結晶是自然蜂蜜固有的物理特性，實際上蜂蜜的結晶和水變成冰一樣只是單純的物理現象，簡單來說蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，若葡萄糖溶解度因溫度等因素降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致蜂蜜從粘稠液體狀變成結構松軟的固體狀。
二、結晶論述
柑橘蜜是相對不容易結晶的蜂蜜，因為蜂蜜結晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中蜂蜜中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反不容易結晶，或者在一定條件下不能慢慢結晶，柑橘蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為28.56%和43.62%，所以柑橘蜜是相對不容易結晶的蜜種。
三、結晶狀態
柑橘蜜是不容易結晶的蜂蜜，但并不是說柑橘蜜就完全不能結晶，只是相對易結晶蜜種而言柑橘蜜要在一定的條件下才能結晶。例如，柑橘蜜長期放置在13~14℃的環境中也能慢慢結晶，結晶后多呈乳白色細粒狀或油脂狀，實際上無論什么條件都不能結晶的柑橘蜜是假的。
四、結晶鑒別
1、柑橘蜜是一種相對來說不容易結晶的蜜種，其實在常溫下（25℃）也極少看到柑橘蜜結晶，所以常溫下容易結晶的柑橘蜜肯定是有問題的。
2、柑橘蜜相對來說不容易結晶，但并不是說柑橘蜜不能結晶，實際上任何條件下完全不結晶的柑橘蜜都是假的。
3、柑橘蜜結晶后呈柔軟的細粒狀，只需用手輕輕一捻便能將結晶顆粒捻化，若結晶顆粒硬或有明顯硌手感則可能是假柑橘蜜。
