真柑橘蜜顏色一般多呈淺琥珀色或淺橙黃色，質地透明且有光澤，而假柑橘蜜在色澤上要么黯淡無光要么就光彩艷麗。味道上，真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甘甜爽口并略帶有淡淡的酸味，而假柑橘蜜則往往有濃郁的糖漿味甚至刺鼻的氣味。真柑橘蜜一定條件下都能結晶，假柑橘蜜要么不能結晶要么結晶顆粒特別粗硬。
一、蜜源植物
柑橘是橘、柑、橙、柚、枳等蕓香植物的總稱，花期一般集中在2-5月，可持續約15-20天，蜜蜂采集柑橘花蜜釀造的是柑橘蜜，普通年景一個意蜂生產群可生產柑橘蜜約20-40斤，高產年景每個生產群的產蜜量達到60斤以上，但柑橘泌蜜量受氣候影響明顯，有大小年現象。
二、顏色論述
柑橘蜜的顏色因柑橘的品種而有深淺，但許多柑橘蜜呈透明質地的淺琥珀色或淺橙黃色，實際上顏色也是衡量蜂蜜質量品質的重要指標，原因是往往顏色淺淡的蜜種味道和氣味也較好，例如顏色呈琥珀色的棗花蜜在蜂蜜等級的劃分中是二等蜜，顏色呈淺琥珀色的柑橘蜜則是一等蜜。
三、結晶特性
柑橘蜜因葡萄糖相對含量較低而屬于不易結晶的蜜種，但并不是說柑橘蜜在任何條件下都完全不能結晶，事實上柑橘蜜長期放置在低溫環境下也可以緩慢結晶，結晶后的柑橘蜜往往呈乳白色細顆粒狀或油脂狀，而且柑橘結晶是純粹的物理變化，所以不管結晶是否都不會影響柑橘蜜的營養價值。
四、真佳鑒別
1、真柑橘蜜質地透明有光澤，顏色多為淺琥珀色或淺橙黃色，假柑橘蜜色在顏色上暗淡無光或光澤鮮艷。
2、真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甜爽，有點酸味，假柑橘蜜往往有濃郁的糖漿味道和刺鼻的氣味。
3、真柑橘蜜在一定條件下可以結晶，結晶后呈乳白色狀或油脂狀，假柑橘蜜不能結晶或結晶成特別粗、硬的顆粒。
