椴樹蜜在在低溫環境下能緩慢結晶，完全不能結晶的椴樹蜜肯定是假的。但是在選擇蜂蜜時，能結晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜，但完全不能結晶的蜂蜜則肯定是假蜂蜜。椴樹蜜實際上是葡萄糖的過飽和溶液，結晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，自然成熟蜜在一定條件下都能自然結晶。
一、結晶原理
水果蜜與所有自然成熟蜜一樣具有自然結晶的特性，結晶原理是水果蜜實際上是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時不能溶解的葡萄糖，結晶從水果蜜中析出，最終水果蜜從粘稠的液體狀變成結晶粒細膩的油脂狀。
二、結晶狀態
晶體是所有自然成熟蜜固有的物理特性，簡單來說，自然成熟蜜可以在一定條件下自然晶體，但由于葡萄糖的相對含量不同，蜂蜜晶體的難易度也不同。例如，果蜜因葡萄糖含量相對較高而容易晶體，一般果蜜呈白色或乳黃色油脂狀。
三、真偽鑒別
結晶是鑒別水果蜜真偽最簡單、最有效的方法，首先在低溫環境下完全不能結晶的水果蜜確實是假的，但實際上到現在為止還沒有發現完全不能結晶的蜂蜜，其次水果蜜的結晶粒子纖細，可以簡單地用手捻化，水果蜜的結晶粒子粗糙明顯咯手感。
四、注意事項
1、結晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，可以結晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜，但不能完全結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
2、蜂蜜結晶后，粒子粗細，但真蜂蜜的結晶粒子可以用手輕松扭曲，而假蜂蜜不易扭曲，可能明顯有手感。
3、結晶只是因為蜂蜜的物理形態發生了變化，營養和口感都沒有任何影響，所以沒有必要故意把它變成液體。
