1、顏色：正宗洋槐蜜是透明水白色的，但最普遍的還是水白偏黃色的洋槐蜜。2、濃度：正宗洋槐蜜濃稠度較適中，并不是濃稠度越高品質就越好。3、氣味：正宗洋槐蜜有清淡自然的槐花香味，而假洋槐蜜的香味主要是香精的氣味。4、結晶：洋槐蜜一般不結晶，但長期下來也會緩慢結晶，完全不結晶的蜂蜜可能是假的。
一、色澤
正宗的洋槐蜜是透明的水白色，但以水白偏黃色的洋槐蜜最普遍，原因是刺槐樹大多在每年的4~6月開花，此時還有其他蜜源植物也處于流蜜期，因此蜜蜂采集洋槐蜜時難免會采集到一些其他花蜜，從而導致洋槐蜜中或多或少的含有一些其他蜜種，呈現出些許黃色。
二、濃度
正宗洋槐蜜濃稠度較適中，有些人認為蜂蜜的濃稠度越高其品質就越好，事實并非如此，原因是影響蜂蜜粘稠度的因素非常多，例如南方蜜種比北方蜜種稀，春天蜜種比夏天蜜種稀，再如蜜蜂采蜜時的天氣也會影響蜂蜜的粘稠度。
三、氣味
正宗的洋槐蜜有清淡自然的槐花香味，其實這也是洋槐蜜最難偽造的地方，因為洋槐蜜的香味主要來自香精，而香精無論怎樣調配都不能像真洋槐蜜那樣自然，有的甚至可能有明顯的刺鼻味道，所以在選擇洋槐蜜的時候也可以用獨特的香味來鑒別真假。
四、結晶
正宗的洋槐蜜一般不容易結晶，但在低溫環境下長期保存時也會慢慢結晶，結晶后的洋槐蜜色澤雪白如脂，結晶顆粒非常細膩，有些人看到洋槐蜜出現結晶便認為是假蜂蜜，實際上所有自然成熟蜜在一定條件下都會結晶，完全不結晶的蜂蜜反而可能是假蜂蜜。
