貢菜不是萵筍。

貢菜是一種一年植物，色澤美麗、口感爽口，食用起來(lái)美味，栽培歷史有兩千二百多年，是一種歷史悠久的蔬菜。

而萵筍又稱萵苣，是一種菊科萵苣屬的變種，經(jīng)人工栽培端上餐桌，又叫做萵苣筍、萵菜等，不同地區(qū)叫法不同，一般是鮮食為主，肉質(zhì)脆嫩，口感美味。

一、貢菜和萵筍的區(qū)別

1、植株不同

貢菜的植株更為高大，而且莖干要細(xì)長(zhǎng)很多。而萵筍的莖干就要矮小、粗壯得多。

2、吃法不同

萵筍最佳的吃法就是鮮吃，用它清炒、涼拌、做湯都是不錯(cuò)的。而貢菜就不同了，一般都是曬干了做成干菜吃，很少人喜歡吃新鮮的貢菜，就是因?yàn)闀窀梢院蟮呢暡顺云饋?lái)更美味。

3、種植環(huán)境不同

萵筍在我國(guó)南北方都能種植，所以它在菜市場(chǎng)很常見(jiàn)。可是貢菜對(duì)種植的環(huán)境更挑剔一些，主要是集中在南方地區(qū)少量種植，在市場(chǎng)上貢菜要比萵筍罕見(jiàn)。

二、貢菜如何泡發(fā)

1、鹽水泡

（1）干的貢菜本身是沒(méi)有味道的，所以在泡發(fā)的時(shí)候，可以用鹽水浸泡，一方面可以使貢菜的顏色變得更加的翠綠，另一方面，用鹽水泡，可以使貢菜泡發(fā)的更加好，還可以增添它的味道，讓貢菜泡過(guò)之后有一絲絲的咸味，這樣再烹煮的時(shí)候，就比較入味了。

（2）因此買回來(lái)貢菜之后，可以準(zhǔn)備一個(gè)盆，里面加入足以沒(méi)過(guò)貢菜的溫水或者開(kāi)水，然后加入食鹽或者食用粗鹽都可以。當(dāng)鹽在水中化開(kāi)后，就可以把貢菜放進(jìn)去泡了， 一般泡40分鐘到1個(gè)小時(shí)就可以了。泡好的貢菜還需要放入清水中清洗一下，才可以烹制。

2、冷水泡

（1）買回來(lái)的貢菜也可以直接冷水浸泡，只要把它放入到盆中，加入足夠多的自來(lái)水，讓它放置在那4-6個(gè)小時(shí)，就可以將貢菜完全泡發(fā)開(kāi)來(lái)了。

（2）不過(guò)在浸泡的過(guò)程中，也要根據(jù)季節(jié)的不同，做不不同的調(diào)整。如果是在夏天，天氣炎熱，那么由于浸泡時(shí)間長(zhǎng)，所以中途需要更換1-2次水，保證水質(zhì)的干凈和衛(wèi)生，防止變質(zhì)腐敗發(fā)臭。而冬天的話就不用擔(dān)心了，直到泡發(fā)開(kāi)就行，不需要換水。

3、開(kāi)水浸泡

（1）想要干貢菜泡發(fā)的時(shí)間短，可以直接用開(kāi)水浸泡。先準(zhǔn)備一鍋燒開(kāi)的開(kāi)水，然后將干的貢菜放入開(kāi)水中，用筷子或者勺子將其分散，這樣有利于泡發(fā)。

（2）一般泡上30分鐘左右就可以了。如果泡的時(shí)候覺(jué)得水溫變低了，可以適當(dāng)?shù)奶砑訜崴?/p>