有高麗菜、美生菜、蘿蔓生菜、紅卷葉萵苣、綠卷葉萵苣、綠皺葉萵苣、豌豆苗、紅蘿卜、馬鈴薯等。
高麗菜：分為一般高麗菜與紫色高麗菜，它的口感非常脆硬但多汁清爽，主要在日式沙拉使用比較多。
美生菜：美生菜就是結球萵苣，它的葉子非常清脆多汁，有一股很清新的香味，是沙拉必備蔬菜。
蘿蔓生菜：蘿蔓生菜的葉柄非常爽脆，口感多汁，有一點苦味，是凱蕯沙拉的必備食材。
一、高麗菜
高麗菜又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜，其口感比較脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用較多。
二、美生菜
美生菜也就是結球萵苣，葉子清脆多汁，有特殊清新的香味，幾乎是沙拉必備蔬菜。
三、蘿蔓生菜
蘿蔓生菜葉柄爽脆，口感多汁，帶有微微苦味，是凱蕯沙拉的必備食材。
四、紅卷葉萵苣
紅卷葉萵苣葉子邊緣仿佛波浪狀，具有紫褐色與淡綠色混雜，具有明顯的刺激苦味，用量不宜過多，容易破壞味道。
五、綠卷葉萵苣
綠卷葉萵苣葉子邊緣像蕾絲，顏色淡綠但帶有溫和的苦味。
六、綠皺葉萵苣
綠皺葉萵苣葉子成散狀不結球，葉面皺且薄，主要是吃嫩葉。
七、豌豆苗
豌豆苗纖維多，口感較硬帶有少許草味。
八、紅蘿卜
未煮熟的紅蘿卜本身帶有清甜味，口感脆勁，最常切成細絲或長條狀。另外小紅蘿卜甜度更高，煮熟后也很適合。
九、馬鈴薯
煮熟后的馬鈴薯較常切丁或壓成泥狀，因為擁有高淀粉質，能使沙拉更容易有飽足感。
