有高麗菜、美生菜、蘿蔓生菜、紅卷葉萵苣、綠卷葉萵苣、綠皺葉萵苣、豌豆苗、紅蘿卜、馬鈴薯等。
高麗菜:分為一般高麗菜與紫色高麗菜,它的口感非常脆硬但多汁清爽,主要在日式沙拉使用比較多。
美生菜:美生菜就是結球萵苣,它的葉子非常清脆多汁,有一股很清新的香味,是沙拉必備蔬菜。
蘿蔓生菜:蘿蔓生菜的葉柄非常爽脆,口感多汁,有一點苦味,是凱蕯沙拉的必備食材。

一、高麗菜
高麗菜又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜,其口感比較脆硬但多汁清爽,日式沙拉使用較多。

二、美生菜
美生菜也就是結球萵苣,葉子清脆多汁,有特殊清新的香味,幾乎是沙拉必備蔬菜。

三、蘿蔓生菜
蘿蔓生菜葉柄爽脆,口感多汁,帶有微微苦味,是凱蕯沙拉的必備食材。

四、紅卷葉萵苣
紅卷葉萵苣葉子邊緣仿佛波浪狀,具有紫褐色與淡綠色混雜,具有明顯的刺激苦味,用量不宜過多,容易破壞味道。

五、綠卷葉萵苣
綠卷葉萵苣葉子邊緣像蕾絲,顏色淡綠但帶有溫和的苦味。

六、綠皺葉萵苣
綠皺葉萵苣葉子成散狀不結球,葉面皺且薄,主要是吃嫩葉。

七、豌豆苗
豌豆苗纖維多,口感較硬帶有少許草味。

八、紅蘿卜
未煮熟的紅蘿卜本身帶有清甜味,口感脆勁,最常切成細絲或長條狀。另外小紅蘿卜甜度更高,煮熟后也很適合。

九、馬鈴薯
煮熟后的馬鈴薯較常切丁或壓成泥狀,因為擁有高淀粉質,能使沙拉更容易有飽足感。