1、首先使用清水把茄子洗干凈，注意不要去皮，把它的頭尾切掉，可以切成長條或圓片。
2、然后把茄子放到盆里面，然后再撒一勺食鹽，用手翻拌腌制半小時。
3、腌出水分后把水?dāng)D干，然后放到蒸籠里蒸5分鐘，最好把茄子放在透氣網(wǎng)子或板子上在太陽下曬1-3天。
4、當(dāng)它被掂起來很輕時就可以收回來，再使用保鮮袋把茄子干裝起來進(jìn)行保存，這樣一年都不會壞。
一、茄子干怎么晾曬的做法
1、購買一些新鮮的茄子，顏色越紫越好，表皮光滑，捏起來有彈性，這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗干凈，不要去皮，把頭尾切掉切成長條或圓片要厚一點。
2、準(zhǔn)備一個盆放入茄子，再撒上一大勺食鹽，用手翻拌均勻，腌制半小時。這樣可以去除茄子里多余的水分，還能破壞氧化酶，茄子就不會發(fā)黑了。
3、腌出水分后用手輕輕擠干水分，不要太使勁，否則會損傷茄子變黑。把茄子放進(jìn)蒸籠里，蒸鍋里加水燒開，放上蒸籠蒸5分鐘即可。
4、把茄子取出放在透氣的網(wǎng)子或板子上或是簸箕、篦子上，放在太陽下曬1-3天，每半天翻動1下，這樣能快速曬干水分不容易壞。
5、當(dāng)茄子曬得很干掂起來非常輕時就可以收回來，要注意的是，晚上一定不能把茄子放在外面，因為有露水會打潮茄子干就容易發(fā)霉。
6、用保鮮袋把茄子干裝起來放在陰涼通風(fēng)處保存即可，一年都不會壞。食用時用清水浸泡1-2個小時即可，可以燉肉、炒菜、做餡，怎么做都好吃。
1、有冰箱的可以冷藏，茄子不要沾水先用紙巾把茄子表面擦干，再用紙巾包裹后放在保鮮袋內(nèi)放入冰箱冷藏，注意包裹好的茄子不要貼冰箱壁。
2、還可以將茄子放在一個塑料袋或者保鮮膜里面，同樣注意不可沾水，用紙巾將茄子表面擦干，然后放在干燥的紙箱內(nèi)，放到陰涼通風(fēng)的地方。
