茄子是非常美味的蔬菜，食用方法也多樣化，深受廣大消費群體的喜愛。茄子的食用方法非常的多，不僅可以炒、煮、蒸、炸、煎，還有一種方法也非常的好吃，就是把茄子曬干吃。那么如何曬干茄子呢？

茄子干怎么曬

第一步：選擇茄子

曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎么好，所以并不適合用來曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿。

第二步：處理茄子

把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切后以后撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

第三步：蒸熟

把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水里焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對后面的曬制非常不利。

第四步：暴曬

把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。

曬制茄子干的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。

茄子干注意事項

茄子遇到到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對于容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

茄子干如何保存

曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內干燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了。

曬好的茄子干可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟后蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟后剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！

茄子干的營養價值

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

新鮮茄子存放時間比較短，所以不少人都喜歡把茄子曬干后存放起來，這樣存放時間更長，味道也特別美味，想什么時候吃就什么時候吃，食用方法也非常方便簡單。喜歡吃茄子的可以試試哦！