鰉魚指達氏鰉，為鱘魚中的一種。
鱘魚是軟骨硬鱗總目、鱘形目魚類的統稱，均分布于北半球，現存9個自然分布區，共1目2科7屬27種，我國共有2科4屬9種，分別為西伯利亞鱘、達氏鱘、裸腹鱘、小體鱘、史氏鱘、中華鱘、達氏鰉、長吻鱘、白鱘。
鱘魚仔魚期以浮游生物為食，幼魚期以水生昆蟲、小魚小蝦、軟體動物、水生寡毛類為食，成魚期以底棲動物及動植物渣滓為食。
一、鰉魚和鱘魚的區別
1、鰉魚是指達氏鰉，為鱘魚中的一種。
2、鱘魚是硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目魚類的統稱，世界上現存1目2科7屬27種，僅分布于北半球，現存9個自然分布區，分別為太平洋東岸、北美大湖地區、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥灣、大西洋東北部、里海地區、西伯利亞及北冰洋流域、黑龍江水系和日本海、長江和珠江水系口。
3、我國有現生種2科4屬9種，分別為鱘科、鱘屬中的西伯利亞鱘、達氏鱘、裸腹鱘、小體鱘、史氏鱘、中華鱘，鱘科、鰉屬中的達氏鰉，長吻鱘科、長吻鱘中的長吻鱘，白鱘屬中的白鱘（已滅絕）。
4、鱘魚棲息在水體中下層，仔魚期一般食浮游生物。幼魚期多以底棲的水生寡毛類、水生昆蟲、小型魚蝦及軟體動物為主要食物。成魚期食底棲動物或動植物渣滓。
二、鰉魚的經濟價值
1、鰉魚肉味鮮美，無刺，為上等水產佳品。其卵經鹽漬成為“鰉魚籽”，與鱘魚的魚籽都可制成國際市場上搶手的名菜“黑魚籽醬”。
2、這種魚籽價格昂貴，轉售給法國每公斤為58美元。據說法國進一步加工后，每公斤可售300美元。黑龍江省蘿北等地已能加工魚籽醬外銷。
3、魚鰭加工后即成名菜原料魚翅，不亞于傳統使用的鯊魚翅。鰉魚鰾的內壁非常厚，鰾和脊索都可制成魚膠。
4、鰾還可入藥，其成份含骨膠原達80%，加水煮沸則水解成明膠。
