鴨嘴魚原產自美國北部和中部的湖泊，和長江水域中的白鱘以及中華鱘同屬鱘形目白鱘科。它名字的由來是因為魚嘴扁平酷似鴨嘴，但是要比鴨嘴長幾倍。鴨嘴魚的肉質鮮美，營養豐富，口感細嫩，而且它的骨頭是透明的，相當脆軟，可以咬碎了直接吃掉，可以說是吃肉不用吐骨頭。
鴨嘴魚因為養殖成本比較高，產量少，所以比較珍貴稀有。它的價格比一般的魚類都要貴，大概是50元/斤，國外的價格相對會高一些，雖然貴，但是物有所值。
1、鴨嘴魚的經濟價值
鴨嘴魚可以作為觀賞魚養殖，有特別長的嘴巴，體型獨特，泳姿十分好看，非常惹人喜愛，具有非常高的觀賞價值。它的皮也可以用來加工，制成高級的皮革制品。
2、鴨嘴魚的食用價值
成年鴨嘴魚的食用價值高，它的肉質豐滿，美味營養，蛋白質高脂肪少，而且刺也很少，含有多種維生素和氨基酸。魚卵也可以用來加工成魚子醬，異常珍貴，享有“黑色金塊”之稱。鴨嘴魚的烹飪方法十分講究，為了使鴨嘴魚的營養不流失，利于人體吸收，要以小火慢慢燉煮的方法來做。
目前人工養殖的鴨嘴魚經過了馴化，可以吃人工飼料。但是需要在晚上喂食，因為鴨嘴魚喜歡黑暗，對光線敏感，害怕強光。
鴨嘴魚是軟骨魚類，體表露出，潤澤無鱗，吻呈勺子狀，形狀像鴨嘴，因此又稱鴨嘴鱘。鰓耙又密又細，鰓蓋骨大而向后延伸到腹鰭，尾巴分叉，尾巴上有條紋狀的甲鱗。嘴魚生活在密西西比河流緩慢的水域，對溫度變化的適應能力強，在美國密西比河流域的22個洲均有發現。
鴨嘴魚，在我國按國家二級重點保護水生野生動物進行管理。但是因為近幾年開始開放養殖，所以鴨嘴魚原為我國二級保護動物，飯店銷售養殖魚不違法。鴨嘴魚適應性強，生長迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚中惟一以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養易捕，適合于水庫、湖泊和池塘等水域養殖。
鴨嘴魚價格比普通魚要貴，市場上價格在30-40元/斤，及時是較小的價格也在30元/斤以上，部分地區價格在70-100元/斤。鴨嘴魚適應能力極強，生長迅速，性格較溫順，主要以浮游動物為食。鴨嘴魚富含膠原蛋白，具有很好的養容美顏作用，富含大量蛋白質、維生素，是很好的低脂肪的食材，還有一定抗癌作用等。
1、鴨嘴魚的食性與花鰱相似，主食浮游動物、枝角類動物，特別喜食水蚤，也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。2、養殖位置：鴨嘴魚的養殖點選在城前洼陡水庫。3、網箱設置：網箱設置參考鰱魚網箱，選擇浮游生物量豐富的水域，要求水流平穩，避風向陽，環境安靜。4、苗種選擇：選用體質健壯、游動活潑、規格整齊、無病無傷的優質苗種。
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