隨著馬鈴薯主食產業化開發的推進，加工技術水平進一步提升，馬鈴薯主食產品開發加速，巨大的市場潛力正在被發掘，對于轉變農業增長方式、促進一二三產業融合、帶動農民增收和改善國人食物結構將產生重大影響。

如今在不少大型超市，消費者能買到各式各樣馬鈴薯做成的主食產品。馬鈴薯主食產品在改變人們飲食習慣的同時，也在影響著馬鈴薯產業的發展。日前，在中國農業科學院舉辦的“農科講壇”專題報告會上，長期從事馬鈴薯主食產品研發的中國農科院農產品加工研究所研究員張泓表示，我國馬鈴薯主食產品已達200多種，產業發展前景廣闊，預測到2025年，主食戰略有望拉動馬鈴薯產量達2.2億噸，帶動農產品加工業增值超3000億元。

鮮食未能釋放馬鈴薯附加值

我國是馬鈴薯生產大國，產量可觀，但消費量不足。數據顯示，2013年，全世界馬鈴薯總產量達3.76億噸，其中我國馬鈴薯產量達9600萬噸，排名世界第一，但人均消費僅42公斤，消費量僅有馬鈴薯原產地秘魯的一半。同時，歐美發達國家馬鈴薯主要以加工形式消費，加工產品占總產量近70%，而我國仍以鮮食形式消費，加工產品不足總產量的10%。2015年，我國提出馬鈴薯主食產品開發戰略，著力培養大眾消費營養健康馬鈴薯主食的習慣，積極培育和拓展市場。“鮮食方式沒釋放出馬鈴薯的附加值，我們缺乏滿足中國傳統飲食習慣的馬鈴薯主食產品，我們必須改變這種落后消費結構。馬鈴薯是蔬糧兼用的全營養食品原料，具備熱量低、營養豐富、蛋白優質等諸多優點，全面推進馬鈴薯主食化進程是一項重大舉措，有利于優化農業種植結構，突破資源環境剛性約束，引領農業升級換代，轉變農業增長方式，加速推進現代農業發展，促進一二三產融合。與此同時，我國居民現階段的主食以大米和小麥為主，營養不全面、熱量較高，造成主食結構的不合理，因此，把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等具有中國特色的營養主食產品，符合我國居民改善營養狀況的需要。

主食中馬鈴薯粉并非含量越高越好

馬鈴薯變主食，技術突破是個大問題。張泓認為，當前我國馬鈴薯產業存在產品消費渠道單一、主食化品種缺乏、加工率低、人均消費量低、產業鏈整體效益低等突出問題，開展馬鈴薯主食化加工，一端連接消費，一端連接生產，是產業轉型升級的重要路徑。馬鈴薯主食加工技術與裝備的研究與創新，成為實現馬鈴薯主食化的難點和關鍵。

為早日將馬鈴薯主食端上老百姓的餐桌，中國農科院加工所科研團隊不斷突破馬鈴薯加工的技術難題，成功開發出馬鈴薯面條、米粉、復配米、年糕、馕、月餅等系列新產品，創制一體化仿生搟面機、工業化馬鈴薯面條生產線等成套化裝備。目前，許多技術和工藝已經在全國20多家企業試驗應用，馬鈴薯主食產品達200多種，還將唱響“一帶一路”沿線21個國家。

據介紹，目前我國馬鈴薯主食產品中馬鈴薯粉的含量已經達到了50%。那么，主食里馬鈴薯粉是不是越多越好？“馬鈴薯主食營養雖豐富，但并非添加量越多越好。”張泓向記者解釋，科研團隊也考慮過這個問題，綜合加工成本和營養物質等因素分析，對于主食產品來說，馬鈴薯粉的添加量以20%~50%最為合理。

未來還要降低低產產品加工成本

馬鈴薯主食產業具有重要的經濟、社會意義，前景十分廣闊。根據農業部規劃，2020年我國馬鈴薯總產量達1.3億噸，其中30%用作主食加工，可加工2000萬噸主食。2025年達2.2億噸，約1億噸用作主食加工，馬鈴薯營養主食消費需求達5000萬噸。按照3∶1折算，可實現7300萬噸糧食供應能力。

2015年，馬鈴薯主糧戰略促進一二三產融合發展，帶動農產品加工業增加值有望超過3000億元。按照馬鈴薯每畝效益增加300元測算，1.5億畝的播種面積，薯農種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。在主食戰略社會效益上，馬鈴薯主食適宜超重、肥胖、高血壓以及高鈉低鉀等慢性病人群食用，符合我國居民營養需求，且馬鈴薯耐寒、耐旱、耐貧瘠等，多種植馬鈴薯能夠提高土地資源的利用效率。

盡管前景廣闊，馬鈴薯主食加工成本高也是未來亟待解決的問題。“馬鈴薯主食產品，薯泥最好，一噸成本不超過3000元，甘肅的企業正在嘗試。如果把這項技術推廣，成本的問題還是能解決的。”張泓同時補充道，“加工裝備也非常重要，一旦研發出我們中式加工馬鈴薯主食產品的裝備，產業發展將會有一個更大的進步。”