鱸魚又稱花鱸、七星鱸，在分類學上屬鱸形目、脂科，由于其繁殖和生長于沿海，有別于淡水生長的加州鱸和桂花鱸，故又稱為海鱸。鱸魚是西江水域的四大名魚鱸、嘉、鱖、魽魚之一，肉質堅實鮮美，營養豐富，每百克魚肉含蛋白質１７·５克、脂肪３·１克和多種維生素。

鱸魚的營養價值：

鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產后少乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能并參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

鱸魚的食用價值：

1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

鱸魚的藥用價值：

功效主治：補益五臟，益筋骨，調和腸胃，治療水氣。腌制或曬干更好，能補益肝腎，安胎。多食能誘發腹脹和腹瘡腫，不能同乳酪一起食用。魚肝不能用，否則使人面皮肅脫，如有中毒者，可用蘆根汁解毒。

鱸魚的觀賞價值：

鱸魚雖小，名氣頗大。南宋詩人范成大詩曰：“細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”對松江鱸魚作了盡情的贊美。

綜上所有鱸魚的優點，可以看出來鱸魚還是有很高的養殖可行性的，所以鱸魚的市場前景還是非常可觀的，養殖前景一片廣闊。

加州鱸市場前景看好

據了解，加州鱸魚原名大口黑鱸，是一種淡水名貴魚類，原產于北美洲，是美國和加拿大兩國內陸水域放流增殖和池塘養殖的主要魚類。1983年后由珠江水產所引進我國，1985年人工繁殖成功并在全國推廣養殖，目前最大的養殖基地為廣東順德。

在加州鱸流通業頗具知名度的順德勒流兆全魚場表示，加州鱸魚近年來走俏市場，售價也高，這與他們的物流發達有關。多年前，他們就攻克了技術難關，實現了用汽車長途運輸鮮活鱸魚。“目前的汽車運輸技術可保證80小時以內存活率95%以上。只有高速公路的地方，我們的魚就能賣到。”兆全魚場總經理勞達升說。

有意在中山尋求魚源的勞達升介紹，加州鱸是一種肉質鮮美、抗病力強、適溫較廣的名貴肉食性魚類。可在池塘中與家魚混養或單養，也可在清水塘中精養。加州鱸魚生長較快，當年繁殖的魚苗能長到0.5公斤，達到上市規格。“按我們的養殖實踐，畝產量在2500公斤以上。”勞達升說，“按中山實際情況，加州鱸養殖成本價每公斤約為12元，但今年7月售價每公斤20元—30元。”據悉，加洲鱸魚耐低溫，冬天不會凍死，如今年初持續低溫凍害，鱸魚均安危無恙。

據了解，勞達升將根據中山的養殖規模情況，在中山設立流通基地和種苗供應基地，專門服務中山加州鱸養殖業。