鴨嘴魚雖然說很多人都沒見過，但是顧名思義就能想象出它的樣子來，它就是長的著鴨子一樣扁平嘴巴的魚。魚是我們平時餐桌上最常見的菜，魚的種類有很多，有的也許我們都叫不出名字來，但是魚的營養價值卻是非常豐富的。
什么是鴨嘴魚
它的嘴扁平酷似鴨嘴，卻比鴨嘴長幾倍，50多厘米長的身子，又長又扁的嘴巴已經占了一泰半。周身滑膩，深灰色的魚身像小海豚，沒有鱗片。在余杭區瓶窯鎮塘埠嶺村，旺財見到了一池子這樣的怪魚。據養殖戶王官法先容，“怪魚”大名匙吻鱘，民間又俗稱“鴨嘴魚”。原產于美國中部和北部的湖泊和海灣沿岸地帶，因嘴長得像一個長長的湯勺把而得名，是與中華鱘同屬一個家族的“兄弟”。王官法養的鴨嘴魚是前年從美國引進的，以供給魚苗為主。引出去的卵塊經過半個多月的孵化，等魚苗長到五六厘米長時，再供給給養殖戶。鴨嘴魚以吃浮游動物為主，可套養，成長速度快，每一年5月下旬初步放養，到冬季長到0.5公斤以上，便可捕撈上市。
鴨嘴魚價值
鴨嘴魚成魚肉多刺少，質細味鮮，屬高卵白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為"玄色金塊"，是以，存在很高的食用價值。此外，匙吻鱘的藥用價值極高。古代醫學研究剖明：其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子(生物有用活性成分-硫酸軟骨素)存在必定的抗癌強化免疫下場。食用匙吻鱘魚，存在延年益壽、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和清熱解毒等浸染，還可醫治腰痛、胃病和脫發等。
“別看鴨嘴魚樣子容貌長得怪，可值錢啦!吃起來味道也不賴呢。”王官法說，鴨嘴魚肉質細膩，也沒有太多魚刺，吃起來有出格的香味。其魚子做成的魚子醬，一公斤能賣到500美元。
在杭州的特種魚行業，42歲的王官法已算是先輩了。1994年的廣州，特種魚養殖剛剛蓬勃興起。“看著人家養殖的都賺了錢，便捎了一點八須鯰苗種帶回杭州試試。”由于特種魚在杭州還是奇怪物，八須鯰的市場行情日漸看漲，四周的農戶看到了都紛紛前來就教。從輔助引種初步，王官法沒想到，這一試就把本人試成了專職的“魚佬大”。
養魚是個手藝活，每種魚的耐氧性分歧，對水質、飼料、溫度以及藥物反響都有所分歧，甚至撈魚編制、運輸道路沒有掌控好，都有可能導致血本無歸。為此，他北上哈爾濱就教專家，南下廣州和養殖戶交換經驗，并每一年投入十多萬資金，進行市場調研和查核。王官法笑言，為了養好這一群脾性各此外“孩子”，全國的“家教”都被他請遍了。經過12年試探，此刻，王官法的養殖基地已成長成為融水產物高新手藝功效轉化、科技斥地、產物翻新于一身的特種水產滋生、育苗企業。其中一個300畝的魚苗基地，每一年都有世界各地的20余種特種魚、1萬余尾的魚苗從這里“游”到全國各地。同時，還有兩個 400畝特種魚示范養殖基地以及100畝的商品收受領受基地的成立，實現了他從苗種供給到示范養殖、農戶養殖一貫到收受領受發賣的一條龍處事。“此刻人都快活愛好吃別致玩意，養的人又少，自然價格也高。”
和養魚的手藝難對照，說起特種魚的發賣，王官法顯得輕松多了。他還特地在魚苗基地宣傳冊的封面上印上了本人的發賣匯集圖，從杭州直達烏魯木齊，密密叢叢的箭頭布滿了全數輿圖。
鴨嘴魚的養殖效益
當然特種魚的養殖手藝請求較高，而且本錢大，但王官法給旺財算了一筆賬：一條6-7厘米的鴨嘴魚苗種為6.5元擺布，成活率高的可以達到70%以上，低的只有20%，均勻成活率在50%擺布。等鴨嘴魚成長到0.5公斤，可以上市時，需要破耗飼料6元擺布，另需承包費、人工費、電費3元擺布。以50%的成活率計較，每公斤鴨嘴魚總計本錢約為44元。
遵守當前的市場價格，每公斤鴨嘴魚的批發價在70元擺布，零售價格稍有增長，約每公斤100元，做成制品菜往后的鴨嘴魚則上漲到每公斤220-440元。個別的農戶養殖，每公斤能盈利26元擺布。而養殖一公斤通俗的鱸魚，行情好的時辰盈利概況只有2 元，個別景象只能連結一元擺布，對照之下，養殖鴨嘴魚的利潤高了整整十多倍。
鴨嘴魚的風險預警
“養魚難，養特種魚更難。”王官法說，像鴨嘴魚類的特種魚養殖的市場大，風險也不小，哪怕是他這個養了十多年的人也不敢對任何一種魚掉以輕心。在他看來，首先，特種魚“臉蛋”生，在人們熟諳它之前，發賣起來斗勁難。其次，遭到魚卵入口量的節制，生產規模沒法擴大。據估算，舊年一年，從美國入口的鴨嘴魚卵只有幾十萬苗。可是，擺在養殖戶眼前更大的堅苦要數特種魚五花八門的打點手藝了，鴨嘴魚的成活率跟養殖過程中的打點程度有很大關系。據王官法先容，鴨嘴魚屬于動物性魚類，一旦碰著鯰魚、黑魚、鱖魚、黃鱔、白魚、鱸魚、汪刺魚等動物性魚類就輕易被吃掉。這意味著，在放養前，對養殖池的清塘和消毒工作最為重要，湖泊里就萬萬不能養了。他還提示農戶，天上飛的白鷺也不能草率，一旦打點不善，鴨嘴魚就難逃被吞食的命運。同時，鴨嘴魚對鎂、鐵等重金屬較為敏感，對含有此類元素的藥物飼料都要盡可能防止。
鴨嘴魚的魚苗造就
個別采用水槽育苗法。出膜后在水槽中造就30～40天，直至3～5厘米下塘，這一過程是魚苗成活的關頭。
1、水槽條件面積約10平方米，長方形或圓形都可，無尖銳拐角，進排水便利，并有防逃步履方法。水質精采，無傳染、***，需過濾后操作。每小時進行2次水交換(投喂時停水半小時)，水溫16～28℃之間，溶氧5毫克/升以上。
2、匙吻鱘魚苗放養密度初步時200尾/平方米，長至5厘米時密度降到100尾/平方米。
3、開口餌料及投喂匙吻鱘開口餌料為浮游動物，也能夠采用蛋黃與浮游動物合用。匙吻鱘最好開口餌料為橈足類劍水蚤。若投喂劍水蚤，必須掌控好投放時刻，以防止劍水蚤將魚苗卵黃囊夾破，造成魚苗多量衰亡。日投喂次數以4～8次為好，造就室內夜間也需投喂，數目以略有殘剩為度，初期投放的餌料需過60目篩網，篩除掉大個體及有害水生昆蟲。后期經馴化可攝食人工配合餌料，攝食量為體重的30%擺布。匙吻鱘視力極差，不會主動尋食，投喂中耗費部分要大些。
4、泛泛打點及應正視事項泛泛打點需排污、洗擦紗窗、做好具體記實等。當魚苗長至3～5厘米時，有幾種不正常景象產生，如在水槽拐角處聚積、魚苗彼此咬斗吞噬、個體巨細紛歧等。導致這些景象的啟事是營養不均，密度過大。此外，由于營養不足，鴨嘴魚魚苗還會吞食水上氣泡，使消化道膨脹出血直到衰亡。魚苗衰亡有 80%為咬斗吞噬造成，約20%由消化道充血造成。是以，3～5厘米往后的魚苗應投放到餌料平衡充實、水體大的水池。
鴨嘴魚入川 養出新錢景
鴨嘴魚又稱鴨嘴鱘，學名美國匙吻鱘。主要以蚯蚓、小蝦及浮游生物為食，因其形態特異，吻長而扁平，如鴨嘴，故得名。鴨嘴鱘原產于美國密西西比河流域，是從3億年之前就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一。它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科，是魚類中的極品魚之一。
去年3月，四川省瀘州市江陽區康達水產養殖專合社在瀘州率先引進鴨嘴鱘苗進行科學飼養。如今不到一年時間，大的就已經長到了5斤左右，不僅填補了瀘州鴨嘴鱘魚類市場的空白，其零售價格更是賣到了120元/公斤。
看中“錢景”
專合社引養鴨嘴鱘
“起來了，起來了，這一網有20多條。”2月13日上午，記者來到瀘州市江陽區江北鎮石魚村的瀘州市康達水產養殖專合社特種水產養殖基地采訪，合作社的10多名社員正在水塘里撒網捕捉鴨嘴鱘。
“春節前后普通魚類包括一些名優魚在瀘州市場上都呈飽和狀態，但鴨嘴鱘卻因在瀘州市場少見，供不應求。但因是試養，產出量小，只能讓很多市民看個稀奇或嘗個鮮。”合作社理事長李申學喜悅地說。
瀘州康達水產養殖專合社是瀘州目前唯一 “國字號”專合社，該專合社以養殖名優魚為主，并建立了專門的養殖基地。目前專合社擁有會員120多名，養殖水面達6000余畝。
2013年初，專合社理事長李申學了解到全國鴨嘴鱘養殖市場的利好前景，特別是了解到該品種在瀘州市場還是空白后，他毅然以每尾8角的價格從省內一鴨嘴鱘繁育基地引進了5000尾進行試養。
為了確保試養成功，李申學和兩個社員進行全天候管理，他們結合鴨嘴鱘習慣晝伏夜出，白天潛水深夜才上來“冒泡”的習性，集體變成了“夜貓子”，每天晚上7點、9點及次日凌晨4點進行投食。
“除了需要晚上投食這點比較麻煩外，鴨嘴魚還是蠻好養殖的。”李申學告訴記者，鴨嘴鱘除了吃少量用麩皮、玉米粉等配制的飼料外，它們還吃塘里的小魚小蝦。因為鴨嘴鱘性情溫和，習性與白鰱相似，地處長江邊的江河湖庫非常適宜它們“安家”，讓這種源自美國的物種“怡然自得”，試養一舉成功。
瀘州市場還沒有鴨嘴鱘銷售，李申學的鴨嘴鱘一亮相瀘州市場，立即受到市民的好奇圍觀。由于鴨嘴鱘肉質鮮美，營養豐富，零售價格賣到120元/公斤，一少部分市民拔得頭籌，搶到了嘗鮮的機會。
創新銷售
買鱘魚送烹制技巧
“鴨嘴鱘這種魚類不是國產的，對制作和烹飪都有獨特講究，如果不了解此類魚的特征和做法，其獨特的鮮美味就體現不出來，對我們以后的規模發展鴨嘴鱘也會帶來影響。”李申學說。
專程驅車到康達水產養殖專合社購買鴨嘴鱘的陳先生在買好兩條魚后，李申學還專門送上自己從網上下載后精心制作的“鴨嘴鱘魚烹制技巧”。陳先生邊接資料邊興奮地說：“賣魚還送制作方法，這種事我還是第一回碰到！”
鴨嘴鱘是世界上現存的兩種匙吻鱘之一，除了其外形獨特之外，其肉質也極其鮮美，吃的花樣也多達10多種。要吃到鮮美的鴨嘴鱘魚，其制作方法、配料也有專門的講究。
為了打響瀘州康達水產專合社鴨嘴鱘魚品牌，讓每一個購買者都能吃上風味獨具的鴨嘴鱘魚。今年1月，專合社試養的鴨嘴鱘開始上市時，李申學就專門從網上搜索下載了鴨嘴鱘的12種做法及圖片，精心印制成圖文并茂的“鴨嘴鱘魚烹制技巧”。凡購買鴨嘴鱘的消費者，合作社都附送上一份，以此保證消費者品嘗到最巴適的鱘魚味。
“鴨嘴鱘有清蒸、水煮、白溜、魚湯等10多種吃法，無論何種吃法，如果技藝或火候掌握不到家，對鴨嘴鱘魚就是一種浪費，對以后鴨嘴鱘魚銷售也會帶來影響。”李申學告訴記者。
據了解，雖然只有幾角錢成本的 “鴨嘴鱘魚烹制技巧”，卻帶來了意想不到的效果。正確的烹飪方法讓鴨嘴鱘在瀘州水產市場上一舉成名。康達水產專合社首次試養長大近3000條鴨嘴鱘魚很快被搶購一空，近日，最后的20多條也被瀘州驅車來的陳先生三人買走。
李申學等3名合作社員，從這一批鴨嘴鱘中獲利達20余萬元。
由此可見鴨嘴魚的養殖前景是非常不錯的，在養殖鴨嘴魚的案例中有不少的成功者，因此對于想要在養殖鴨嘴魚行業中有所作為的人，可以多多學習成功者的經驗，以免走沒必要的彎路。
