鴨嘴魚學名匙吻鱘，又稱鴨嘴鱘、鴨嘴魚，屬鱘形目白鱘科匙吻鱘屬，原產于美國，是一種生活在密西西比河流域緩慢流動水域的一種大型濾食性淡水魚類，其形態奇特。匙吻鱘的名字和學名來自其獨特的吻部，在頭部前方、口的上端有一個長而扁平的長吻，形如鴨嘴又像湯匙，吻長度為體長度的1/3。鴨嘴魚被認為使用長吻里的感應器檢測獵物，以及在遷徙到產卵地時用以導航。
鴨嘴魚是3億年前就在地球上生活，目前匙吻鱘科僅存的兩種之一，另一種為生活在中國長江的白鱘，已幾近滅絕。鴨嘴魚在野外已經非常稀少，但在臺灣等地有相當規模的人工養殖。60年代中期，匙吻鱘人工繁殖在美國獲得成功。我國引進匙吻鱘已有10年，人工養殖也取得良好效果。由于其具有適溫范圍廣、生長速度快的特點，在廣東、浙江、湖南、湖北、四川、山東等地均有養殖。因此近幾年鴨嘴魚人工苗供應增加，養殖量逐漸提升。
養鴨嘴魚賺錢嗎？
以前業內對鴨嘴魚了解很少，隨著育苗技術逐漸成熟，人工苗的供應量隨之增加，鴨嘴魚的養殖規模近幾年開始逐漸擴大，鴨嘴魚也逐漸讓更多養殖戶、消費者熟知。廣州市花都區赤坭粵富魚苗養殖場總經理陳恩告訴《農財寶典》記者，鴨嘴魚每年的產卵期僅在三四月份，繁殖期較短，天氣好的話15天左右。受制于親魚的數量和較短的繁殖期，因此種苗供應相對比較緊張。
目前，國內的鴨嘴魚養殖主要集中于廣東地區，外省養殖相對不多。隨著人工種苗供應和市場需求量的不斷增加，現在鴨嘴魚的池塘精養、混養在珠三角地區發展很快，水庫網箱養殖也日益增多。
由于是新興養殖品種，全國各地產量較為有限，所以目前終端市場的認知程度還不高。但由于魚苗供應更加有限，常常會遇到一苗難求的局面。“以前鴨嘴魚的養殖量非常少，這幾年逐漸多起來。”陳恩告訴記者，他的育苗場所生產的鴨嘴魚苗每年都供不應求。“投苗季節還未結束，手上鴨嘴魚苗就已經銷售一空，至今還經常接到客戶的求購電話。”
廣東地區一般清明過后即可投放鴨嘴魚苗，省外視當地氣溫條件，延后至五六月份。今年鴨嘴魚苗5-6cm價格1元/尾左右，客戶視自身需要，可以選擇更小或者更大的規格。由于鴨嘴魚是為廣溫性淡水魚類，野生環境中鴨嘴魚的生存溫度為2℃-37℃，最適溫度25℃-32℃，因此鴨嘴魚非常適合在我國南方地區進行養殖，基本不需要考慮過冬保溫和夏季高溫問題的影響。
未發生大規模病害 養殖管理要求簡單
病害少，成活率高，這兩年價格也比較平穩。”順德樂從的鴨嘴魚養殖戶陳老板告訴記者，他養了兩年時間，還沒爆發大面積病害，只要平時要特別注意調水、多增氧、多觀察，就不會出現大問題。而諸如清塘、消毒、增氧等常規管理工作，和其他養殖品種類似。
因為匙吻鱘是廣溫性魚類，因而具有適應性強、生長迅速、攝食浮游動物、食物鏈短的特點。由于匙吻鱘具有餌料來源廣泛，生長迅速，生活周期長，個體較大，又易于捕撈等優點，因此較適合于在大型水體中養殖。
在野外環境中，匙吻鱘喜歡生活在水流較為緩慢、餌料生物比較豐富的區域中。在湖泊、水庫中匙吻鱘喜歡棲息于水體中上層，對水位、流量變化等十分敏感，對水質的渾濁、餌料生物的濃度也十分敏感，因此養殖中最重要的是要創造適合匙吻鱘的生態環境。匙吻鱘的食性主要是濾食浮游動物，偶爾也吃搖蚊幼蟲等食物。攝食方式與鰱魚相同，枝角類和水蚤之類的浮游生物是匙吻鱘最喜好的食物。
由于鴨嘴魚養殖在華南地區剛剛興起，池塘專門放養鴨嘴月的養殖戶還不多，大多是進行混養。看到了鴨嘴魚養殖前景，陳老板的池塘專門精養鴨嘴魚。“每年清明后放苗，1畝放養3000尾10公分的魚苗，水深超過1.5米，養一段時間之后分塘養殖，成魚每畝養殖密度在800尾。”鴨嘴魚苗種對水溫變化較敏感的特點，在放苗時溫差不宜過大,以不超過±3℃為宜，盡量保持一致。鴨嘴魚生長速度很快，應及時分規格培育，避免兩極分化，相互殘食，有利于提高成活率。
放養初期以投喂浮游動物（如紅蟲）為主，然后逐步馴化轉食改投浮性顆粒餌料。餌料要求營養豐富，蛋白含量高，粒徑適口。“40蛋白以上的魚料就可以。”陳老板告訴《農財寶典》記者，草魚和羅非魚料蛋白偏低，投喂低蛋白飼料會影響黑鯛生長速度。在魚苗階段，也可以喂一段時間鰻魚料或者蝦料加強營養。在水溫在20~30℃時，日投餌為鴨嘴魚體重3 %為宜。氣溫20℃以下時，要降低投料量。具體根據攝食情況、天氣、水質等調節，每天早午晚3次投餌。
從3-5cm魚苗培育成20-30cm、體重200g的大規格育種，3-4個月即可達到。鴨嘴魚適應能力較強，一般養至10-15cm以上的魚種很少發生死亡。因為鴨嘴魚對藥物非常敏感，尤其是對重金屬鹽藥物，所以用藥時要謹慎。偶見魚病主要是線蟲和吸蟲，可用低濃度的福爾馬林藥浴。養成30-40厘米的大規格魚種后，可以直接向水庫中放流，也可以繼續在池塘中養殖。
精養成本只需9元/斤 市場需求漸入佳境
據了解，鴨嘴魚的生長速度非常快，10公分的鴨嘴魚苗經過3個月養殖即可達到4兩規格，6-7個月可達1斤的上市規格，當年即可可長到2以上斤的大魚。陳老板告訴《農財寶典》記者，精養這條魚的養殖成本大概在9元/斤，其中飼料成本在7元/斤左右，人工、水電、塘租均攤下來每斤也有2-3元的成本，盈利相當可觀。
“據我了解，近兩年來鴨嘴魚的價格波動不大，1.5-2斤規格的鴨嘴魚一直穩定在15元/斤以上。”陳恩告訴《農財寶典》記者，近兩年市場對于鴨嘴魚還剛處于認知階段，目前市場價格并沒有與珍稀物種的身份相匹配。
目前各大中城市對鴨嘴魚的消費日漸火爆。由于這種魚無刺，肉味口感獨特，深受消費者的喜愛。有網友在微博上點評品食的鴨嘴魚后稱，最嫩的是魚頂翅下那5毫米的翅下肉，最滑的是魚嘴下腭。連骨也絕不放過，魚骨呈半透明狀，全為軟骨，發覺咬嚼得“嗦嗦脆”的是魚頭與主骨，最無奈的是布滿骨刺的魚嘴上腭，最爽口的是魚頸肉，最幼細的是魚尾肉。全魚鮮甜，無需與佐料為朋。說它的軟骨組織有抗癌因子，營養價值高，具有藥理保健作用。
隨著消費群體的逐漸接受，相信這條長相奇特，味道鮮美的鴨嘴魚會迎來量價齊升的市場局面。
致富案例——退伍軍人楊勇君：“對發展鴨嘴魚事業充滿信心”
雅致與書香味并重的餐館里，40多歲的楊勇君在不停地穿梭。
他是一名退伍軍人，也是這家餐館的老板。每到用餐時間，他就會一桌一桌地打著招呼，詢問著菜品的口味。軍人的那種豪爽與熱情在他身上體現得一覽無余。
“別看他這里這么多用餐的，但是不賺錢的。”楊勇君的一位朋友毫不客氣地“揭露”餐館風光背后的不足，“與顧客談得一開心，他就會‘免單’，他有一個夢想，就是經營一種嘴巴長得像鴨嘴的魚。”
“養殖鴨嘴魚，加工鴨嘴魚才是我一生的追求。”身材敦實的楊勇君把手揚至胸前說。
結緣鴨嘴魚
鴨嘴魚，學名匙吻鱘，原產于美國密西西比河流域。魚的嘴巴占到了身體1/3的長度，樣子很像鴨子嘴，是目前地球上最古老、最原始的魚類之一。
其實，楊勇君與鴨嘴魚接觸的時間并不長。
退伍后，他曾在云南等地從事過電線桿的生產與銷售工作。2012年才回到長沙，選擇了開一家餐館。
他的餐館開了不到半年，就在和朋友聊天中了解到了長沙寧鄉一基地養殖鴨嘴魚的事情。通過深入了解，楊勇君認定了把做強做大鴨嘴魚產業作為自己一生奮斗的目標。
楊勇君坦言，作為軍人，看中了一件事，就會鍥而不舍地去追求，不管在追求的道路上有多少坎坷。
據記者了解，湖北仙桃是我國最早人工養殖鴨嘴魚的地方。1997年，長沙市水產科技推廣站從湖北引進鴨嘴魚苗2000尾，先后在長沙各區（市）進行養殖推廣。2008年，長沙市畜牧水產局制訂了《長沙市匙吻鱘產業發展規劃》（2009—2013），提出在規劃期內，將長沙打造成全國最大、世界一流的匙吻鱘繁殖、養殖、加工、出口為一體的產業化基地。
目前，長沙在望城區大垅圍、千龍湖以及寧鄉朱良橋、長沙縣黃興鎮等地，建立了8個鴨嘴魚養殖示范基地，培訓了一批養殖專業戶。
楊勇君告訴記者，長沙市與鴨嘴魚原產地密西西比河處在同一緯度，為養殖鴨嘴魚提供了有利的地理條件。
搏擊逐夢路
拜訪專家、研究市場、學習鴨嘴魚烹飪技術……一段時間下來，楊勇君更是對發展鴨嘴魚事業充滿信心。他也正式開始與寧鄉鴨嘴魚養殖基地全面合作，成立了湖南靳鑫農業科技發展有限公司，以龍頭（基地）加農戶的發展模式，帶動一方農民致富。
“整個產業分三個部分進行。一期工程為成魚養殖區和育苗孵化區，二期工程為加工區，三期工程為魚文化主題公園。”楊勇君介紹說，目前一期工程已完工并投入生產運營，育苗孵化區預計可年產苗種1200萬尾，成魚養殖基地年產量可達到3000噸。
楊勇君告訴記者，等公司的項目全部建成后，估計可實現年生產性收入4億多元。以養殖合作社形式，形成合作養殖戶1000戶以上，可以直接帶動2000人以上實現創業，間接帶動至少5000人就近就業，人均年增收5萬元以上。
“全國幾乎所有推出了鴨嘴魚菜品的餐館飯店，我們都去品嘗學習過。”楊勇君的朋友介紹說，鴨嘴魚的特色就在于其周身光滑，沒有鱗片，肉質細嫩、刺少，入口鮮甜滑嫩。
每次外出學習回來后，楊勇君就會組織專業廚師對菜品進行研究改進。現在他所經營的餐館里，關于鴨嘴魚的菜品已有10多個了，“麻辣的、油炸的、滋補的等等，盡可能滿足不同顧客的需求。”楊勇君說。
如今，看著餐桌上鴨嘴魚菜品不斷得到顧客的好評，楊勇君已在構思著通過統一配菜、統一配料、統一烹飪方法，把這個品牌推向省內外。“等到第二期工程完工，把鴨嘴魚背部肌肉加工成風味鱘魚片，我的鴨嘴魚夢離實現也不遠了。”楊勇君說。
