我國河蟹產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
我國的河蟹于20世紀(jì)90年代初形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，之后以年均約30000噸的增幅迅猛發(fā)展，2006年達(dá)到了450000噸，已經(jīng)成為我國享譽(yù)世界、獨(dú)具特色的水產(chǎn)新興產(chǎn)業(yè)。它經(jīng)歷了由沿海到內(nèi)地、由天然撈苗到人工生態(tài)育苗、由粗養(yǎng)到圍網(wǎng)精養(yǎng)這三個極具標(biāo)志性的發(fā)展階段。我們完全可以自豪地說，我國的河蟹產(chǎn)業(yè)無論是產(chǎn)業(yè)規(guī)模，還是基礎(chǔ)理論研究以及養(yǎng)殖實用技術(shù)推廣，在世界上都是一枝獨(dú)秀。
但是，我們在蟹業(yè)發(fā)展的同時卻面臨著三大尷尬：一是優(yōu)質(zhì)大閘蟹產(chǎn)量所占的比例逐年下降。20世紀(jì)90年代進(jìn)入國內(nèi)4大河蟹批發(fā)市場的成蟹，雌雄平均規(guī)格在200克左右的比比皆是，而現(xiàn)在能達(dá)到175克就可以獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷了。二是正宗長江大閘蟹品性退化。過去那種“青背白底黃毛金爪”滿身光澤的大閘蟹已十分罕見，而體黑肢短爪烏個小的變種河蟹卻充斥于市。三是養(yǎng)蟹單位面積、效益一年不如一年。20世紀(jì)90年代湖泊散養(yǎng)河蟹投人與產(chǎn)出比一般在1：5以上，而如今能達(dá)到1：3就相當(dāng)不錯了。究其原因，我認(rèn)為既不是技術(shù)上出現(xiàn)了難以突破的瓶頸，也不是受制于市場價格因素的沖擊，而是政府和相關(guān)職能部門的宏觀決策跟不上河蟹產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的步伐，出現(xiàn)了嚴(yán)重的滯后和一些不應(yīng)該有的偏差。管理也是一門科學(xué)．但愿我的一家之言，對讀者能有所啟發(fā)。
二、湖泊養(yǎng)蟹的現(xiàn)狀
首先應(yīng)該明白一個道理：不是所有湖泊水域都能養(yǎng)殖河蟹的。行政決策部門要聽取水產(chǎn)專家的意見，對轄區(qū)內(nèi)的湖泊水域進(jìn)行科學(xué)分類，哪些是適宜養(yǎng)殖的？哪些是經(jīng)過改造和培植資源后可以養(yǎng)殖的？哪些是根本不能養(yǎng)殖的？哪些適合粗養(yǎng)？哪些可以進(jìn)行精養(yǎng)或半精養(yǎng)？各地湖泊水域情況不同，切忌一哄而上盲目發(fā)展。以湖南省華容縣為例，3公頃以上的湖泊有20多個，可真正適宜于養(yǎng)蟹的還不到一半。20世紀(jì)90年代養(yǎng)蟹的7個湖泊個個能夠賺到大錢，而現(xiàn)在所有的湖泊都在養(yǎng)蟹，能賺錢的只剩下兩三個，其余的湖泊則基本上處于虧損狀態(tài)，養(yǎng)蟹效益早已今非昔比、大不如前，這就是一哄而上盲目發(fā)展造成的惡果。
三、湖泊養(yǎng)蟹的前景如何
如前所述，我國真正的優(yōu)質(zhì)商品蟹只能產(chǎn)于天然湖泊，而不可能產(chǎn)于稻田、池塘等小水面和高密度精養(yǎng)，這是已經(jīng)被各地養(yǎng)蟹實踐所證實了的科學(xué)結(jié)論。從這個意義上來說，湖泊養(yǎng)蟹的前景十分廣闊，怎么評估也不會過分。但湖泊養(yǎng)蟹所面臨的3大現(xiàn)實又不容樂觀：
(1)養(yǎng)殖面積趨于飽和。長江流域從東往西數(shù)，東太湖圍欄養(yǎng)蟹早已到了見縫插針的地步，由于在國計民生中水遠(yuǎn)比蟹重要，2007年無錫藍(lán)藻一鬧影響太大了，證明太湖超負(fù)荷養(yǎng)殖明顯有悖于以人為本的國策，所以政府勢必會對太湖圍欄養(yǎng)蟹采取限制措施，以還福于民。塥湖、長蕩湖養(yǎng)蟹早在20世紀(jì)90年代就已經(jīng)達(dá)到了飽和，再擴(kuò)大規(guī)模已無潛力可挖。鄱陽湖區(qū)因水位落差大，好多外地投資者都乘興而來，鎩羽而歸；有名的赤湖資源再好，因與鄱陽湖和長江通連，養(yǎng)蟹效益有限。號稱“千湖之省”的湖北省早在20世紀(jì)90年代就湖湖有蟹，20000公頃的洪湖早已為遼蟹盤踞，習(xí)慣成自然，一時半會你還“趕”它們不走。湖南的情況同湖北一樣，湖泊資源退化，河蟹越養(yǎng)越小，遼河蟹與長江蟹為爭奪地盤一直在捉對廝殺。
(2)污染日趨嚴(yán)重。太湖無須再說，安徽的巢湖、江蘇的洪澤湖都分別在20世紀(jì)80年代和21世紀(jì)初期養(yǎng)蟹紅火過一陣，它們就像孿生兄弟一樣，也都在工業(yè)污染的折磨下風(fēng)光不再。而湖泊投肥養(yǎng)魚技術(shù)的普及，使兩湖及內(nèi)陸地區(qū)的湖泊迅速富營養(yǎng)化，湖湖都是臭水，其結(jié)果是鰱鳙魚大豐收河蟹大減產(chǎn)。
(3)養(yǎng)殖技術(shù)嚴(yán)重滯后。新加入養(yǎng)蟹隊伍的不說，就是多年養(yǎng)蟹的“老兵”，如何辨種、投苗、管理和捕撈，都還相當(dāng)盲目，有的還常鬧笑話。試問身處知識經(jīng)濟(jì)時代，不懂技術(shù)如何養(yǎng)蟹？盡管我國河蟹總量年年遞增，優(yōu)質(zhì)蟹產(chǎn)量卻呈萎縮趨勢，根源也就在以上三點。物以稀為貴，市場上劣質(zhì)蟹產(chǎn)量越多，價格還有可能下跌，而優(yōu)質(zhì)大閘蟹的價格仍有向上攀升的市場空間。那么，怎樣才能占得這個先機(jī)呢？可以預(yù)見的是：得技術(shù)者得天下，有資源者定乾坤。
四、建立蟹業(yè)準(zhǔn)入制度
1997年是我國蟹業(yè)發(fā)展的鼎盛時期，養(yǎng)殖河蟹進(jìn)入了“暴利時代”，各地盲目發(fā)展，不法供種商乘機(jī)以次充優(yōu)牟取暴利，整個養(yǎng)蟹業(yè)在狂熱中蘊(yùn)含著巨大的隱患。在這種時代背景下，我向政府部門提出了建立蟹業(yè)準(zhǔn)入制度的初步構(gòu)想，主要內(nèi)容包括：(1)科學(xué)界定養(yǎng)蟹水域，不能養(yǎng)蟹的水域不要擠進(jìn)圈子里來湊熱鬧。(2)人工育苗（當(dāng)時還沒有土池育苗）場的資質(zhì)要進(jìn)行考核，親本要進(jìn)行鑒定，劣質(zhì)親本不準(zhǔn)許下池布苗。(3)嚴(yán)格流域水系界限，蟹種不準(zhǔn)跨流域放養(yǎng)。也就是說，不允許遼河苗、甌江苗進(jìn)人長江流域各省水域養(yǎng)殖。
稻田養(yǎng)河蟹是一項新興的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，又是一種集約經(jīng)營的方式，它可使水稻少施1次肥料，又可拉加稻谷產(chǎn)量，使蟹、稻獲得雙豐收。稻田養(yǎng)河蟹具有投資少、管理方便、經(jīng)濟(jì)效益高等特點。一般投放蟹苗，飼養(yǎng)16～17個月，畝產(chǎn)成蟹可達(dá)50～80千克。如果投放幼蟹養(yǎng)1年，畝產(chǎn)成蟹可達(dá)50～70千克，畝產(chǎn)值達(dá)萬元以上。據(jù)研究，連續(xù)3年養(yǎng)蟹的稻田，耕層0～15厘米的土壤有機(jī)質(zhì)提高1倍左右?？梢姡?、蟹共生的結(jié)構(gòu)模式，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、生態(tài)效益。城市、郊區(qū)發(fā)展稻田河蟹養(yǎng)殖，對于服務(wù)“菜藍(lán)子”工程和農(nóng)村脫貧致富，都將起到積極的作用。
一、稻田養(yǎng)蟹準(zhǔn)備
養(yǎng)蟹的稻田，應(yīng)選擇水源豐富，水質(zhì)清爽無污染，進(jìn)、排水方便，保水性好的單季稻田，前茬作物一經(jīng)收割離田，要及時搞好規(guī)劃和整修。（1）開溝作畦：根據(jù)稻、蟹共生的需要，在稻田四周離田埂1.5～2米外開挖一條圍溝，圍溝中間每隔2.5米挖畦溝與圍溝通連，溝寬0.5米，深0.6米。畦面供種稻，溝內(nèi)供養(yǎng)蟹。（2）人造蟹洞：為避免河蟹掘穴造成水溝淤塞，在水溝溝坡離畦面25厘米處，每間隔40厘米左右，用直徑12～15厘米的扁圓形棍棒，戳成與畦面成15度斜角，深20～30厘米的洞穴，供河蟹隱蔽穴居。為防止河蟹相互格斗致殘，兩坡間的洞穴以交錯設(shè)置為宜。（3）清田消毒：田塊整修結(jié)束后，每畝用生石灰30～35千克，化水后，全田潑灑，以殺滅敵害，預(yù)防病菌蔓延。（4）田塊的選擇：養(yǎng)蟹稻田要求水源充足，進(jìn)、排水方便，水質(zhì)清新，田四周筑寬1.3～1.5米、高0.8米的田埂并夯實，田埂上圍起高 0.75～0.80米的鈣塑板，或其它光滑的材料均可，用毛竹固定，稻田內(nèi)開溝，使稻田成田字型的小塊，溝寬0.8～1.2米、深0.6米，溝內(nèi)種植水葫蘆、浮萍等，每小塊田設(shè)1～2個食臺。（5）防逃設(shè)施：河蟹善逃，因此必須筑好防逃設(shè)施。具體方法是：沿田岸挖深溝，用磚砌或安裝薄水泥板平田岸。根據(jù)田塊大小，在田里挖“井”字型或“十”字型的蟹溝。蟹溝一般寬50厘米，深80厘米，同時也可挖幾個1.5～2米見方，深80厘米的蟹溜。防逃措施是稻田養(yǎng)蟹成敗的關(guān)鍵，也是資金投放的重點。因此，防逃材料既要牢固耐用，又要求施工嚴(yán)格。通常四周田埂要用水泥板或磚塊砌成兩面光滑的防逃墻，墻高0.5米，墻基下埋0.2米左右，墻體三面脫空，沒有條件的地方，也可在田岸上每隔2米打一根小木樁，將油毛氈豎著鋪開，用鉛絲或木條將油毛氈固定在木樁上。還有一種做法是在稻田四周砌一條高1米以上，內(nèi)面光滑的圍墻，基部進(jìn)水口4個，離水面60厘米以上處，用1條15厘米寬的硬塑料薄板，彎成弓形插入即可。此法具有成體低、防逃性好的特點。進(jìn)、出水口要用鐵絲網(wǎng)圍攔，做到內(nèi)可防蟹逃之患，外可防敵害進(jìn)田。
二、稻田養(yǎng)蟹中水稻的管理
稻田養(yǎng)蟹，對水稻應(yīng)選擇抗病蟲害、抗倒伏的品種。采取少耕直播或常規(guī)移栽均可。管理措施著重協(xié)調(diào)稻、蟹共生的矛盾。（1）施肥：以有機(jī)肥為主，以減少對河蟹的毒害，另一方面有些有機(jī)肥還可作河蟹的飼料。在施足基肥情況下，通常以餅粕作追肥為佳，盡可能減少追肥次數(shù)，尤其要減少化肥的追施次數(shù)和數(shù)量。確需用化肥作追肥時，宜用尿素，每次畝用量控制在7.5～10千克。最好不施過磷酸鈣和碳酸氫銨，因這二種化肥對蟹種有影響，應(yīng)慎重使用。（2）水質(zhì)管理：養(yǎng)蟹的稻田，需經(jīng)常保持畦面有3～5厘米深的水，不任意改變水位或脫水烤田，確需烤田時，只能將水位降至畦面無水層止，分次進(jìn)行輕烤田，防止水體過小而影響河蟹的正常蛻皮生長。（3）病蟲害防治：河蟹尤其是蟹苗對農(nóng)藥比較敏感，所以凡養(yǎng)蟹的稻田，在選用抗病蟲害水稻品種的前提下，應(yīng)盡量避免使用農(nóng)藥，也要注意不可讓周圍農(nóng)田的藥劑水流入。如必須使用農(nóng)藥時，應(yīng)選擇高效低毒的農(nóng)藥。
可采用三種辦法施藥：一是選用樂果、殺蟲脒、葉蟬散、稻瘟凈、井崗霉素等對河蟹毒性低的農(nóng)藥；二是準(zhǔn)確掌握水稻病蟲發(fā)生時間及其規(guī)律，對癥下藥，或選擇幾種農(nóng)藥混合噴施，進(jìn)行兼治，擴(kuò)大防治對象，以減少用藥次數(shù)；三是用藥方法要噴施，施藥時應(yīng)先灌水，改藥液潑灑為噴霧，改高容量粗噴霧為低容量細(xì)噴霧或彌霧。盡量減少農(nóng)藥散落地表水面，施藥后結(jié)合換水，進(jìn)行1次套灌，確保田間水體清新，避免農(nóng)藥污染造成蟹死亡。另外采取隔日噴施。用藥后要加強(qiáng)觀察，發(fā)現(xiàn)河蟹有回避反應(yīng)（出洞亂爬），應(yīng)及時換水。
三、稻田養(yǎng)蟹中河蟹的飼養(yǎng)管理
（1）種植水草：水稻播種或定植后，水溝水面要及時種植細(xì)綠萍、水葫蘆、水浮蓮等水生植物，供河蟹作青餌料，也可供河蟹活動和棲息的場所。（2）蟹種放養(yǎng)：6月上旬，向田中進(jìn)水30厘米深，插秧1～2天后，將規(guī)格為每千克100～200只，體質(zhì)健壯、肢體完整的蟹種放入田中，放養(yǎng)量每畝 2000～2400只。放養(yǎng)時要均勻，防止局部蟹種過密而互相格斗致殘，影響成活率。（3）投喂餌料：河蟹以蚯蚓、螺蜆、低值貝類、小魚、蝦等餌料為主，搭配畜禽飼用的高質(zhì)量混合餌料，或玉米、小麥、南瓜絲、谷類等植物性餌料。每天投餌量為河蟹總個體重的5％～8％，并視田間剩餌的多少再確定翌日的投餌數(shù)量和品種。投餌定時在下午傍晚為好，定位于水溝岸邊上，或投喂在預(yù)設(shè)的食臺上。河蟹每增重0.5千克，需精餌料1千克。（4）水質(zhì)調(diào)節(jié)：養(yǎng)蟹稻田每3～5天換1次水，盛夏高溫期每天換1次水，換水放在每天上午10時左右，每次換水量為田間規(guī)定水體的1／3～1／2。水位要保持離水稻畦面15厘米。換水時水溫溫差不能大于3℃，還要防止急水沖灌進(jìn)田，影響河蟹生長。（5）消毒補(bǔ)鈣：河蟹養(yǎng)殖期內(nèi)，每月畝用生石灰10～15千克，化成液體潑灑1次，以殺滅病菌和驅(qū)除敵害，并經(jīng)常補(bǔ)充河蟹需要的鈣質(zhì)營養(yǎng)。（6）五查五定：養(yǎng)殖期間要堅持每天巡塘檢查1～2次。查有無剩餌，定當(dāng)天投餌品種和數(shù)量；查水質(zhì)水體，定換水時間和換水量；查防逃設(shè)施是否牢靠，定維修加固措施；查有無敵害，定防范辦法；查有無病蟹和死蟹，定防治挽救措施。
四、稻田養(yǎng)蟹與水稻收割后的管理
水稻在10月下旬或11月收割離田后，為延長河蟹養(yǎng)殖期，通常水溝內(nèi)仍保持九成滿的水位，以滿足河蟹對水體條件的要求。適量投飼，做好防逃，按市場需要起捕，捕蟹通常在夜間，先放干溝內(nèi)水，等多數(shù)河蟹爬出洞穴，借燈光捕捉，捕后再放水，如此反復(fù)捕捉3個夜晚，大部分可捕凈。
