韭菜想必大家都不陌生，它的外形和常見的大蒜比較類似。韭菜的吃法很多，其中最常見的就是用它炒著吃。不過有些人卻說韭菜也可以生吃，那么生吃韭菜到底好不好呢？平時我們腌制韭菜花的時候，可能會讓它變黃，那么應該怎么避免呢？

怎樣腌制韭菜花不變黃

1、首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在腌制的過程中，很容易和食鹽發生化學反應，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的話會讓美味打折扣。

2、韭菜花的腌制過程中還要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在這里不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，盡可能的延長韭菜花的保質期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長保存期限的方法。

韭菜生吃好還是熟吃好

韭菜最好是熟了之后再吃。韭菜是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

吃韭菜的好處

1、潤腸通便。韭菜含有豐富的膳食纖維。這些粗纖維在人體能把腸胃中的頭發、砂礫或金屬屑等雜質包裹起來，隨著大便排出體內，具有清腸通便和排毒的作用，對預防腸癌很有好處。韭菜還能加速身體毒素排出，對保持容顏也具有一定功效。2、補腎壯陽。中醫認為韭菜性溫，能溫腎助陽，是一味可溫補腎陽的中藥，特別是韭菜中的硫化物具有補腎壯陽的作用，男性吃韭菜可以用于治療陽痿、遺精或早泄等癥狀。

3、改善食欲。韭菜中含有揮發性精油和硫化物的特殊成分，散發出的特殊香氣具有增進食欲，增強消化的作用。韭菜中的不僅能治療食欲不振，還能提神醒腦，舒緩情緒。

韭菜的食用禁忌有哪些

1、陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

2、與蜂蜜同食：韭菜不可與蜂蜜同信，因為韭菜與蔥、蒜同科同屬，均為百合科蔥屬，且食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

3、與白酒同食：白酒甘辛微苦，性太熱，含乙醇。酒具有刺激性，能擴張血管，使血流加快，可引起胃炎和胃腸道潰瘍復發，韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，好比火上加清油。長期食用，對有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒與韭菜同食。

4、與菠菜同食：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

5、韭菜不易消化，故一次不應吃得太多，一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

韭菜花在腌制的時候可以放一些白酒進去，這樣就會能讓它不變黃。韭菜生吃是沒有煮熟了吃好的，不過韭菜不能高溫炒太久，不然會讓它的營養價值流失，這點需要多加注意。