茄子，相信大部分的人都還是比較喜歡食用這種蔬菜的，因?yàn)榍炎拥目诟蟹浅：茫盟谱鞒鰜淼牟穗榷际置牢丁Ａ硗馇炎拥臓I養(yǎng)價(jià)值很高，所以在生活中受到很多人的喜愛。我們經(jīng)常會(huì)看到在烹飪茄子之前會(huì)泡水，這是為什么呢？不泡水可以嗎？

茄子要泡水嗎

泡一下更好。一般情況下，茄子在炒菜之前都是要泡水的，主要原因有以下幾點(diǎn)：

1、隔絕氧氣

茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

2、減少吸油量

我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。

炒茄子為什么會(huì)苦

1、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面燒的時(shí)間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發(fā)苦!

2、熟茄子會(huì)苦是因?yàn)榍炎悠ぬ窳耍部梢哉f你買的茄子有點(diǎn)兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會(huì)因?yàn)殪猿椿蛘哒ㄟ^而變硬，入口會(huì)發(fā)澀，甚至?xí)唷Ｈチ似ひ⒁饪刂苹鸷颍筇炝耍蜁?huì)爛掉。

4、烹飪小技巧：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。而且大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透。

茄子泡水要泡多久合適

鮮茄子泡：

1、將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。

2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（一匙）鹽。

3、將剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鐘后取出。

干茄子泡發(fā)：

1、一定要用冷水泡，用熱水泡發(fā)會(huì)造成營養(yǎng)的大量流失，所以一定要用冷水泡發(fā)。

2、具體的泡發(fā)時(shí)間也要看的厚度的，薄一些的要泡發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，厚一些的要泡發(fā)2個(gè)小時(shí)以上才可以完全泡發(fā)的。

3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發(fā)。沒有完全泡發(fā)的話，吃起來口感是很糟糕的。

茄子怎么泡水比較好

1、食醋水浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會(huì)變色。

2、檸檬汁浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質(zhì)還原成分類，這樣有色物質(zhì)就不是生成了。

3、鹽水浸泡茄子

用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進(jìn)入茄子的細(xì)胞內(nèi)吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

可能很多人之前都對(duì)茄子烹飪之前泡水的這一步驟存在很大的疑問，從上文中我們可以得知，這個(gè)步驟還是非常有必要的，可以阻止茄子氧化，同時(shí)還可以減少一定的吸油量。