現(xiàn)在隨著生活水平的提高，很多家庭中每餐都必備肉食。常見的肉食除了我們熟知的豬肉之外，牛肉近些年出現(xiàn)在餐桌上的次數(shù)也逐漸頻繁。牛肉這種食物因口感好，食用價值高而深受大眾的青睞。不過牛不同部位的肉也是有一定差異的，牛上腦是位于牛身上哪個位置呢？
牛上腦是什么部位
位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
牛上腦怎么做好吃
一、扒菜系及功效：家常菜譜（煎牛上腦肉）
二、煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。三、制作材料：
主料：牛上腦
輔料：炸土豆條100克,香菜葉10克。
調(diào)料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
四、做法：
1、將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。
2、鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據(jù)客人需要，調(diào)整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
孕婦吃牛上腦的好處
1、增加免疫力
牛肉中的鐵質(zhì)含量豐富，可以幫助孕媽媽補充鐵質(zhì)，可以預(yù)防缺鐵性貧血，非常適合孕媽媽食用。
2、修復(fù)組織、有助分娩后恢復(fù)
牛肉中的營養(yǎng)價值非常高，其中含有豐富的比豬肉更接近人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸。孕媽媽在懷孕的時候吃點牛肉，可以提高身體的抗病能力，而且對以后分娩后的恢復(fù)有很大的好處。
3、滋養(yǎng)脾胃
不少的孕媽媽在懷孕期間都會有食欲不振的情況，還容易出現(xiàn)消化不良、便秘的情況。孕期吃牛肉可以利用牛肉的益氣補血和滋養(yǎng)脾胃的功效調(diào)理食欲不振的情況。
4、有效補鋅
孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，所以孕期適量補鋅對孕婦來說是很必要的。在牛肉的營養(yǎng)素中，鋅的含量非常豐富，所以孕婦吃牛肉可以很好的補鋅，比起利用保健品效果來得好很多，而且也不傷害身體。
5、安胎補神
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨，兩種牛肉都適宜孕婦食用。
孕婦吃牛上腦的注意事項
首先，孕婦需要注意的是，牛肉性熱，過多食用也可能引起上火、腸燥、便秘。如果本身是濕熱體質(zhì)的孕婦就最好不要多吃牛肉了。孕婦也不能光吃牛肉補充營養(yǎng)，最好和其他肉類一同均衡食用，更利于營養(yǎng)吸收的多元化。
其次，孕婦吃牛肉要挑選干凈、新鮮的牛肉。市面上有一些含激素的牛肉或者是注水的牛肉，這些都最好不要食用。給牛喂食的動物飼料可能包含殺蟲劑、激素或其他污染成分，進而影響到牛肉的質(zhì)量。所以，準媽媽們在選牛肉時，一定要注意選取品質(zhì)好一點的牛肉，否則吃了不僅不能補充營養(yǎng)，還傷身就得不償失了。
牛上腦肉質(zhì)細嫩多汁，肥瘦均勻，并且它的口感也非常好，無論是涮火鍋還是家常做法，它都是首選。不過牛肉是一種容易上火的食物，不可過多食用，尤其是孕婦這類特殊人群。
