一提到牛肉這種美味的食物，想必沒有人不喜歡吃吧。牛肉不僅鮮嫩美味，并且它還有豐富的營養，適當食用是對人的身體健康有好處的，經常在各大餐館以及火鍋店都能看到它的身影。牛上腦是牛肉中的一種，口感綿軟，最主要的是牛上腦肥瘦均勻，受到很多人的喜愛。
牛上腦怎么做才最嫩
做法：清燉牛上腦
1、原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。
2、準備：將牛上腦肉洗凈切成小塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗凈血沫。香菇洗凈切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。
3、步驟：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹飪檔，調好后保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。
4、注意事項：清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開后撇出血沫，然后蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。
牛上腦肉的家常做法大全
一、黃燜牛肉
原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟；
2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊；
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋；
4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）
5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）
6、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
二、洋蔥牛肉飯
原料：牛上腦片120G左右、洋蔥半個、泡菜少許、白飯一碗、水200ML、醬油3湯匙、白糖1湯匙半、鹽少許、香油少許、雞精少許。
做法：
1、牛上腦片沖去血水，洋蔥切粗絲；
2、調味料混合，放入鍋里燒熱直到沸騰；
3、將牛肉放到煮汁里，變色后，放洋蔥至洋蔥熟，關火；
4、把牛肉，洋蔥，和煮汁鋪到白米飯上，點一點點香油，放上泡菜即可。
三、檸檬嫩牛肉
用料：牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
吃牛上腦有哪些好處
1、增強免疫系統
牛肉含鋅，鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。
2、增強肌肉力量
牛肉含鎂，鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
3、造血
鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
4、有助身體恢復
牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
牛上腦的營養價值
1、牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦里脊就可發生22克一流的蛋白質。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
以上就是小編對于牛上腦的一些相關介紹了，牛上腦的烹飪方法還有很多，大家可以根據自己的愛好來制作出喜愛的美味。不過牛肉是一種很容易上火的食物，這一點還是需要多加注意哦。
