杏仁是杏的種子，屬于堅果的種類。杏仁所含的營養物質豐富，食用之后的價值很高，所以深受人們的喜歡。生活中還有一種和它外表類似的食物，人們稱之為“桃仁”。人們常常會將這兩者弄混淆，其實它們之間是有很大的區別的。
桃仁與杏仁的區別是什么
1、杏仁表面黃棕色，味苦，具特異杏仁氣味，較桃仁個兒小；桃仁表面紅棕色，味微苦，不具特異杏仁氣味。
2、種子用沸水浸泡后，剝下種皮，用25%碳酸鉀水溶液與2%漂白粉水溶液等量混合，取上清液，對種皮進行脫色，水洗，用2%甲基綠水溶液染色后觀察：杏仁從合點發出的細紋(維管束)沿種皮縱走，分枝多。桃仁從合點發出的細紋(維管束)沿種皮縱走，分枝少。
杏仁的食用價值
1、對消化系統的作用。杏仁的味道比較苦，能夠下氣。而且杏仁富含脂肪油。脂肪油能夠提高腸道內容物對于黏膜的潤滑作用。所以杏仁有著通腸潤便的功能。
2、消炎、鎮痛作用。苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
3、降血糖作用。苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
4、降血脂作用。杏仁能夠明顯的降低高血脂的血脂水平，杏仁中含有的單不飽和脂肪酸，能夠幫助患者降低輕度升高的血脂，并且沒有嚴格的限制飲食。
杏仁的禁忌
1、產婦、幼兒、糖尿病患者不宜食用。
2、杏仁中的苦仁甙經酶或酸水解后，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重的會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁時應慎重，不宜過量。
杏仁的挑選
1、看顏色：表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發暗或深色，褐色的，一般是陳的，盡量不要購買，這樣的杏仁是屬于比較劣質的了，對于我們來說，吃這樣的杏仁無疑是沒有什么好處的了，我們要盡量的選擇優質的杏仁來吃了哦，這樣才能讓我們吃的健康了哦。
2、看杏仁的外形大小：顆粒飽滿的，并且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了。
3、聞氣味：如果有一種“哈喇”味，盡量不要購買，這樣的杏仁是屬于比較劣質的了，而且吃起來味道以及口感也很差了，因此我們就要注意了，對于這樣的杏仁是盡量不要選擇購買的了，對于我們的身體健康來說是沒有什么好處的哦。
其實只要對杏仁和桃仁熟悉了之后，還是很容易將它們區分開來的。杏仁里面含有的物質在降血壓、消炎、降血脂等方面的功效還是很強的。不過杏仁不是和糖尿病人食用，以免引起身體的不適。
