猴頭菇是一種具有極高養(yǎng)生功效的菌類食材，經(jīng)常使用猴頭菇能全方面的補(bǔ)充人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)成分。猴頭菇的做法很多，一般家庭都喜歡購(gòu)買(mǎi)新鮮的猴頭菇在食用，不僅口感更鮮美且營(yíng)養(yǎng)元素也更豐富。
猴頭菇怎么吃最好
1、新鮮的猴頭菇燉排骨特別好吃，制作時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮猴頭菇二百五十克，排骨兩百克，香菇三到五個(gè)，鹽和醬油等調(diào)味料適量就可以。
2、把新鮮的猴頭菇放在清水中浸泡，去掉苦味以后取出切成片狀，把排骨也洗好切成塊狀，再把香菇泡開(kāi)，也切成片狀備用。
3、把準(zhǔn)備好的食材全部放在砂鍋中加入適量的清水，用大火燒開(kāi)，然后再加入食用鹽和醬油，燉制到排骨肉質(zhì)軟爛就可以關(guān)火取出食用。
鮮猴頭菇怎么處理
猴頭菇的外表長(zhǎng)滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長(zhǎng)一到三厘米。它這樣的外形很容易把細(xì)菌和蟲(chóng)子都藏在茸毛下，如果處理不當(dāng)我們就很容易會(huì)吃下細(xì)菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時(shí)候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤(pán)子里裝著1%的鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進(jìn)行烹煮即可。
猴頭菇的泡發(fā)
1、先要將猴頭菇表面的臟物洗凈，然后再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時(shí)左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時(shí)候沒(méi)有硬疙瘩即可。另外，要記住千萬(wàn)不要用沸水泡。因?yàn)椋兴疁囟冗^(guò)高，能讓猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)丟失，猴頭菇浸泡的水溫超過(guò)60度的話，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)喪失。而且用沸水浸泡的話，猴頭菇會(huì)產(chǎn)生肉筋，吃起來(lái)不舒服。沸水泡總泡不好，總會(huì)捏到里面還有小疙瘩存在，而且顏色也不鮮亮。主要是由于高溫將猴頭的組織給燙死，而導(dǎo)致有結(jié)塊產(chǎn)生。
2、把泡發(fā)好的猴頭菇撈出，然后用手?jǐn)D出里面的黃水，然后再用清水泡15分鐘，再擠出里面的黃水，反復(fù)泡洗幾次，直到用舌尖嘗不出苦味為好。
3、把猴頭菇放到蒸籠里蒸，剛開(kāi)始蒸用大火10分鐘，然后再用小火蒸1小時(shí)，直到將猴頭菇蒸軟為止。要注意，蒸的時(shí)候，先要將水燒，這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分以及味道。
吃猴頭菇的好處
1、降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
2、增強(qiáng)免疫力
猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對(duì)SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
3、抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4、養(yǎng)護(hù)腸胃
猴頭菇具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5、抗衰老
猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效。可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
如上所述，雖然新鮮的猴頭菇口感及營(yíng)養(yǎng)都會(huì)更佳，但存放時(shí)間很短，很容易發(fā)霉生蟲(chóng)，發(fā)霉生蟲(chóng)后的猴頭菇是不能吃了，吃了會(huì)引起中毒，而干猴頭菇酒更方便存放！
