榨菜，是我們常吃的一道開胃菜，吃起來(lái)口感脆嫩可口，且榨菜富含分豐富的蛋白質(zhì)及膳食纖維、胡蘿卜素，適量食用可健脾開胃、增加食欲，若是吃面、吃稀飯是放點(diǎn)榨菜，味道非常的棒哦！那么榨菜如何做呢？
榨菜是怎么做的
材料準(zhǔn)備：大頭菜若干 生鹽適量 五香粉適量 辣椒若干。
1、如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來(lái)，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場(chǎng)里面購(gòu)買的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。
2、把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。
3、把腌制完的大頭菜拿出來(lái)，然后放到干凈的地方?jīng)龈桑话惆阉鼤竦?成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。
4、把搓過(guò)的大頭菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，讓它更加入味，然后拿出來(lái)繼續(xù)曬。
5、如果太陽(yáng)好，那曬一兩天就可以了，然后把曬好的大頭菜放到壇子里面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然后密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。
6、腌制數(shù)天就可以食用了。
榨菜怎么腌制
1、將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用，把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水。
2、取出腌過(guò)的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來(lái)，再下缸腌3天。
3、再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻。
4、最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。一個(gè)月以后也可以隨吃隨取，但是腌制久一點(diǎn)更好哦。
榨菜的選購(gòu)與儲(chǔ)存
1、選購(gòu)顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質(zhì)量較好。
2、對(duì)于劣質(zhì)榨菜不要購(gòu)買，劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面光滑，有酸敗或霉味等異味。
3、把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后靜置兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒(méi)有泥沙沉淀，劣質(zhì)的則有泥沙沉淀。
榨菜應(yīng)用塑料袋或瓶裝，封口冷藏。
榨菜的口味非常不錯(cuò)，榨菜是芥菜的一種，是半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，是以莖用芥菜為原料腌制而成的，是我國(guó)的著名特產(chǎn)之一。榨菜表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤、菜體脆爽，而且氣味濃郁鮮香。榨菜制作工藝獨(dú)特、配料考究，被列為素材佳品。
吃榨菜的好處
榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃;
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。
以上是小編總結(jié)的榨菜制作方法，喜歡吃榨菜的朋友可以自己在家制作一點(diǎn)，偶爾拿出來(lái)下飯、拌面，既美味又方便哦！不過(guò)小編也要提醒各位，榨菜適量吃還行，但不能吃太多哦！腌制食品吃多了會(huì)引發(fā)癌癥哦！
