一般來說，尋常人家做菜用來除臭，去腥的都是生姜，生姜相對來說更加鮮嫩，所以發散的效果要更好，但是事實上，還存在一種干姜，在物種上和生姜屬于同一種，但是兩者之間也存在一定的區別。

干姜與生姜的區別是什么

從名稱上定義：一般而言，市售的姜基本上都屬于子姜或者鮮姜，即種植時間為一年采收的新鮮的姜；而干姜又叫母姜，這種姜市售較少，通常指的那些發過兩次芽，生長了三年的姜。

從味道上區分：由于生姜和干姜在生長特性上的不同，造成了生姜味道比較直接，辣味濃；干姜埋在地下三年，其氣味渾厚。

從功效與作用：生姜生長期僅一年左右，辛味完整，驅動作用發散作用強，比如風寒感冒，尤其是頭重、鼻塞以及四肢倦怠的時候，喝杯生姜紅糖水能夠有效緩解，能夠暢通經絡中的濁陰積滯。現代人因氣候、飲食以及生活的不規律常被濕氣困擾，生姜能夠有效的發散水氣，所謂驅寒祛濕，便是如此。干姜味道渾厚，在功效與作用上則重在溫煦，這是干姜和生姜在功效與作用主要區別。

干姜的功效和作用

1、溫中散寒，用于脾胃寒證，癥見脘腹冷痛，嘔吐泄瀉等。本品辛熱燥烈，主入脾胃而長于溫中散寒，健運脾陽，凡脾胃寒證，無論外寒內侵之實證，或陽氣不足之虛證均適用。若胃寒嘔吐，脘腹冷痛，每配高良姜用，如二姜丸。若脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，多與黨參、白術等配伍，如理中丸。

2、回陽（回陽通脈），用于亡陽證。干姜主要歸心，能振心奮陽氣，改善脈息欲絕之證，故謂之回陽通脈。本品性味辛熱，能回陽通脈。故可治心腎陽虛，陰寒內盛所致的亡陽厥逆，脈微欲絕者，每與附子相須為用，如四逆湯。

3、溫肺化飲，用于痰飲咳嗽，類似于生姜，但較生姜作用強。干姜、生姜均可溫中，但干姜強于生姜，生姜長于止嘔，干姜差，溫肺化飲干姜強于生姜，生姜能發散風寒，用于風寒表證，而干姜能回陽通脈，用于亡陽證輔藥。用于寒飲伏肺，見咳嗽氣喘，形寒背冷，痰多清稀。本品能溫散肺寒而化痰飲。常與麻黃、細辛、五味子等同用，如小青龍湯。

4、溫經止血。用于虛寒性的吐血、便血、血崩等證，以炮姜與其他止血藥同用，也可單用干姜炒黑存性為末，米湯調服。

姜的炮制方法

1、干姜：取原藥材，除去雜質，略泡，洗凈，潤透，切厚片或塊，干燥，篩去碎屑。

2、炮姜：先將凈砂置炒制容器內，角武火加熱，炒至靈活狀態，再加入于姜片或塊，不斷翻動，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，篩去砂，晾涼。

3、姜炭：取干姜片或塊，置炒制容器內，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內部棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，略炒，取出，晾干，篩去碎屑。

生姜的保存

1、袋裝法：把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內。在11～14℃的環境下存放。

2、罐裝法：把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長的時間，有起來也方便。

3、沙濕法：選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。

4、酒泡法：如果把姜皮去掉，放點白酒可黃酒密封起來同樣起到長時間保存的效果。

5、藥棉法：選一只有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過多姜會被泡壞掉），然后將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。

生姜和干姜在應用和形態等方面都存在一定的差異，但是干姜、炮姜、姜碳等都是由生姜炮制而成的，所以說生姜才是最初的樣子，所以在生姜的挑選方面是很重要的，是制作姜類的基礎。