對于很多食物而言，發芽了就意味著不可以吃了，一方面，植物的嫩芽中可能含有一定的毒素；另一方面，發芽之后的食物在營養價值方面會大打折扣。當然有些植物發芽之后會產生一些意想不到的效果。
生姜發芽能吃嗎
生姜發芽了還能吃。
1、生姜發芽了不會產生毒素。
2、吃這種姜還不容易上火。
3、生姜在潮濕的環境中可以持續生長，生長產生的生姜芽和生姜本身具有同樣的營養成分，并無任何有毒物質。
4、生姜發芽了還是可以吃的，但是營養成分已經被芽苗給消耗了一部分了，所以營養物質會少一些。
生姜的食用禁忌
1、不要去皮
有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。
2、不要亂吃姜
從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
3、不要吃腐爛的生姜
腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。
生姜的禁忌人群
1、手腳心發熱的人
這類人屬于陰虛體質，是體內津液不足所導致。而生姜性溫，會容易耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口干、眼干、心煩易怒、失眠等癥狀。
2、眩暈耳鳴的人
有此癥狀的人多是由于肝火過旺導致的一些并發癥所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的姜，相當于“火上澆油”。
3、肝炎病人
一般情況下，肝炎病人都是忌吃姜的，因為常吃姜會加重其癥狀，生姜引起的燥熱對炎癥的消除不利。
4、口臭的人
中醫認為口臭是由胃熱所致，生姜性溫，胃熱的人吃會加重原有的胃熱，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。
5、便秘人群
便秘多屬于腸熱，此時如果過食生姜，也會加重癥狀。
6、咳痰較黃的人
痰黃的人是因為肺熱肺燥，生姜性溫，食用姜易加重癥狀。
7、脫發的人
中醫認為，頭發與腎有密切關系，老年人腎精不足，腎陰虧虛，頭發得不到充足的滋養，就會脫發，生姜性溫，脫發的人食用，腎陰虛更甚，會加重脫發的程度。
姜的選購
挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫黃味，千萬不要買。
生姜發芽了并不會對人體產生什么不好的影響，但是生姜發芽之后，生姜中含有的營養成分會被生姜芽逐漸吸收，所以生姜發芽之后的營養價值要有一定程度的下降，需要盡快食用，減少營養的流失。
