中國人是一個慣于食用熟食的國家，相對于西方的大多數國家食用生的蔬菜以及日本等沿海國家吃生魚片等習慣，中國人的大多數食物都要經過烹飪加熱之后才食用，甚至有些水果也會煮熟了吃。
涼拌萵筍用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水，因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而會導致更多的營養損失，同時也會影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營養的吃法是直接削皮生吃，因為萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃，除了會導致大量的營養成分流失到水中，還會影響到涼拌萵筍的脆爽口感。
涼拌萵筍的做法
材料：萵筍、色拉油、花椒、鹽、糖、味精、紅椒絲
做法：
1、將萵筍去皮切絲，然后放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘，紅椒切成細細的絲備用。
2、泡好的萵筍絲撈出控干水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精。
3、將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱后下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深后關火，撈出花椒粒丟棄不用，加入花椒油攪拌均勻，立即食用。
涼拌萵筍的營養價值和好處
1、涼拌萵筍能消除積食
涼拌萵筍味道清淡，口感爽脆，清新之品帶有淡淡的苦味，人們食用以后能消除體內積食，因為萵筍中的苦味素可以刺激腸胃，增加消化液的分泌，從而也就加快了腸胃對食物的消化速度，減少了積食出現。
2、涼拌萵筍能補血
涼拌萵筍中有多種微量元素，其中鐵的含量比較高，而且它所含有的鐵，特別容易被人體吸收，平時多食用一些能起到不錯的補血功效，另外涼拌萵筍還能增加人體細胞活性，讓它們吸收多種營養成分，加快代謝，能減少病毒對人體細胞的傷害。
3、涼拌萵筍的清熱利尿
涼拌萵筍可以清熱消暑，在夏天食用能預防中暑和暑濕感冒的發生，另外涼拌萵筍中的鉀的含量比較高，而鈉的含量卻很低，平時食用以后能起到利尿消腫的作用，對人類的心房壓力過大以及身體水腫等疾病有不錯的緩解作用。另外涼拌萵筍還能為人體提供一定的數量的氟，對人們的牙齒和骨骼發育都有一定的好處。
萵筍的選購方法
1、看看葉子
萵苣的葉子要青綠并且鮮嫩，而不是干黃枯萎的，一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿
萵筍新鮮的水分多，握起來應該是有一定硬度的，而當感覺有點軟的時候，那么久說明已經流失過多的水分，也就是說不夠新鮮了。
3、看看橫截面
萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據太多的重量。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心
有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。
生活中的大多數的蔬菜和水果都是可以不經加熱就可以食用的，只不過中國人的腸胃習慣了熟食，并且當前市場上的蔬果不經加熱殺菌消毒不能使人們放心。所以要想改善飲食習慣，還需要從大的方向著手。
