生活中很多食材在切了之后炒食就會產生變黑的現象，這主要是因為食物氧化的原因。絲瓜在做的時候也是這樣，有時候會看到一盆黑黑的絲瓜炒出來了，影響食欲。想要避免這一現象其實也是有技巧的。

絲瓜怎么做不發黑

1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現象。

2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發黑。

3、做絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。

4、烹調絲瓜要滑油，然后鍋內湯汁先調好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。

5、絲瓜切好以后先用鹽腌制10分鐘，炒制之前再用清水漂洗干凈，這樣炒出的絲瓜不僅不會發黑，而且顏色更加完美。

6、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系，要等到絲瓜炒透以后，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。

絲瓜為什么會發黑

這是絲瓜產生的一種正常的現象，絲瓜中含有酚類物質，切開之后就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質，但是這種物質是對人體無害的，所以大家不必擔心。

絲瓜怎么挑選

1、要看其形狀。好的絲瓜，它的形狀是比較勻稱的，而且瓜的兩頭是一樣粗的，大小接近。如果買的絲瓜，瓜身局部有腫大的情況，說明絲瓜的質量并不太好，建議另選更好的品種。

2、要看其外皮。絲瓜的表皮，如果沒有任何的腐爛，或者機械損傷的話，說明瓜還是比較新鮮而且儲存較好。另外，如果絲瓜能看到花的話，表示這瓜比一般的還要新鮮，不妨下手選購喲。

3、要會用手摸。通常情況下，如果你拿到絲瓜用手去仔細摸的話，你會發現有彈性的絲瓜都是比較新鮮的，而那些一點彈性都沒有的絲瓜，則基本上都是不新鮮的。另外，如果絲瓜也比較軟的話，也基本上是不新鮮的品種。

4、要看其色澤。要是想買到新鮮的絲瓜，就要看其顏色是不是嫩綠色，而且表皮還非常的有光澤。一般來講，老的絲瓜其表皮基本上是沒有什么光澤的，而且紋理也多半呈現黑色。

5、要看其瓜蔓處。若絲瓜乃是剛摘下不久的鮮貨，一般其瓜蔓會因為水分比較足，不會出現焉了、干扁的情況。如果絲瓜放置一段時間的話，瓜蔓則會因流失較多的水分而出現焉了的現象。

絲瓜的食用價值

1、潤膚美白。保護皮膚，消除斑塊，防止皮膚老化，是皮膚細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。2、健腦。有利于小兒大腦發育及中老年人大腦健康，而且絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。

3、活血通絡。有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對調理月經有幫助。

4、解毒消腫。絲瓜藤味苦性涼，有通筋活絡，祛咳鎮痰的作用。絲瓜絡味甘性平，有清熱解毒，利尿消腫的作用。

想要絲瓜在炒出來的時候顏色好看，可以在做絲瓜的時候可以用鹽先腌制，或者是直接快速炒食都是可以避免這一現象的。常食用絲瓜有很多好處，但是也是有禁忌的，絲瓜屬于寒性的，在食用的時候不宜過多，脾胃虛寒的人群也需要適量。