自冰箱成為普通的家電以來，大多數人家都會把購買來的蔬菜放到冰箱里面進行冷藏保鮮。雖然說冰箱的確是一種延長食物保質期限的好方法，低溫能夠讓細菌保持休眠的狀態，但是并不是所有的蔬菜都適合放進冰箱。
蕓豆凍了還能吃嗎
能吃，但是不好吃。若想長時間保存蕓豆，可以把蕓豆去掉筋，用水抄一下再用冷水沖涼，歷凈水，用保鮮袋裝好放進冰箱冷凍室內，可以長時間保存。吃時不要化凍，只要直接放進鍋中燉或炒就可以了。很好吃的，和鮮的差不多。
蕓豆的保存方法
1、架藏法
在露天或棚、室內，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的蕓豆捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風透氣，以防腐爛。露天架藏，應用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開捆檢查，及時剔除發熱變質的植株。
2、地面貯藏法
在背風處的平地上，鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的蕓豆密密碼在沙上，根朝下，寬1～1．5米。碼好后在四周蕓豆根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。
3、溝藏法
在陰涼通風處挖深20～30厘米、寬50～70厘米的淺溝。把選好、晾干的蕓豆捆成10千克左右的捆。特溝內灌足水后，把蕓豆一捆一捆栽入溝內，用土埋嚴蔥白部分，四周用玉米秸圍一圈，以利通風散熱。氣溫降低前，加蓋草簾或玉米秸。
4、窖藏法
采收后晾曬數日，把蕓豆捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有陽光避雨的地方晾曬。當氣溫降到0℃以下時，入窖內貯存。窖內保持0℃低溫，注意防熱防潮。
5、蔬菜冷庫貯藏法
將無病蟲害、無傷殘的蕓豆捆成10千克左右的捆，裝入箱或筐中，放入蔬菜冷藏庫堆碼貯藏。庫內保持0～l℃，相對濕度80%～85%。貯藏期間要定期檢查，及時剔除腐爛變質的蕓豆。
6、微凍貯藏法在東西向墻北側挖10～20厘米深、1～2米寬的淺溝。將經晾曬的蕓豆擁成7～10千克的捆，豎排存放于溝內。貯藏初期蕓豆捆上部敞開，每周翻動1次，使蕓豆葉全部干燥。天氣寒冷，蕓豆白微凍時，給蕓豆培土，頂部用草簾蓋住。
蕓豆的清洗方法
1、清水洗滌。一般蕓豆先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍，5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機磷農藥有較好的去除作用。對包心類蕓豆，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水逐葉浸泡沖洗，以清除殘附的農藥。清水洗滌主要用于葉類蕓豆，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。充分洗滌可以去除蕓豆表面75%一85%的農藥殘留。
2、堿水洗滌。有機磷農藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農藥在水中發生部分水解而成為低毒或無毒的物質。大部分化學農藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應，大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，降低農藥殘留。可以先在水中放上一小撮堿粉無水碳酸鈣、或冰堿結晶碳酸鈉、攪勻后再放入蕓豆。比例大約為500毫升水中加入堿面5至10克，停留5至15分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗3次左右。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
3、用洗潔精洗滌。用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蕓豆上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
4、用淘米水洗菜能除去殘留在蕓豆上的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蕓豆殘留的農藥成分減少。
蕓豆中毒的處理方法如下
1、輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
2、中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
凍過了的蕓豆是可以吃的，不過吃起來的口感會略差一些，但是并不會對人體造成什么危害，但是蕓豆經過烹飪之后最好一頓就要吃完，熟了之后的蕓豆不適宜在冰箱中保存，這樣會滋生很多的細菌。
