大蒜是一種極容易發芽的植物，所以種植大蒜往往比較簡單，因為不用催芽。擺放在袋子里的大蒜，無論哪個季節，過不得幾天去看就會長出綠色的嫩芽，發芽之后的大蒜保質期和食用風味都要大打折扣。
大蒜怎樣保存不發芽
1、蒜頭買回來后，最好扎緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。
2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發芽。
3、低溫能抑制蒜頭發芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存,這是很多家庭現在采用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。
4、高溫也能抑制蒜頭發芽，家里有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮濕的地方。
5、如果家里有能控溫調溫的烤箱，則用烤箱來進行高溫抑制發芽，是最好不過的了。把溫度設在45攝氏度左右，在烤箱里烤十五分鐘左右。經過高溫處理后，一般在廚房里隨意放置十天半月都不容易發芽。
6、有的蒜頭，購買的時候，就已經快要萌發了，因此，低溫或是高溫都難以抑制其發芽。對于這樣的蒜頭，我們可以剝掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已經萌發的，再抽調芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。最后，我們把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可，或是隨便放置也可以，只是時間長了可能會存在失水干癟的情況。
大蒜發芽了還能吃嗎
大蒜發芽也是能吃的，與馬鈴薯發芽后會產生毒素不同，在大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。
大蒜發芽了的處理方式
1、準備需要栽培的大蒜、泥土、花盆，根據需求酌情選取大蒜分量，以富含腐殖質而肥沃、疏松透氣、保水排水性能強土壤為宜，自由選取花盆形狀、風格。
2、將泥土放入花盆的三分之二，打孔栽蒜，大頭朝下，可整株入土也可掰開成一瓣瓣，擺出自己喜歡的形狀，覆土。因為我們選用的是發芽的大蒜，特別要注意不要傷害到小苗，蓋薄薄的一層土就好了。
3、給花盆澆水，土壤濕潤就好，因為大蒜在萌芽期，不需較多水肥，幼苗期是大蒜營養器官分化和建成時期。
4、將花盆擺放在自家陽臺或有充足的光照的地方，定期澆水施肥。
5、等過一段時間蒜苗就會很茂盛，既收獲到了種植的樂趣，也欣賞到了自己美妙的作品，還可以拿來食用。如果食用只需用剪刀或鐮刀割下蒜苗，不久蒜苗就會重新長出來。
大蒜的營養價值
1、大蒜營養豐富，每100克含水分69.8克、蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素C3毫克。
2、大蒜含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
3、大蒜含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。
4、大蒜含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
5、大蒜含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B還強許多倍，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
想要避免大蒜發芽就要讓大蒜和水分絕緣，所以防水是十分關鍵的步驟。雖然打算發芽之后蒜瓣中含有的水分會被蒜苗所吸收，進而加速蒜瓣的干癟，但是發芽之后的大蒜在短時期內還是可以食用的。
