小時候常常會在老家看到一些青色的蔬菜長在地里面，奶奶說那叫雪里紅，把雪里紅炒熟之后食用，非常好吃。長大后每次去超市買菜，就會看到有一種叫做雪菜的青菜，和雪里紅長的非常相像，那么它們是一個品種嗎？

雪里紅和雪菜一樣嗎

雪里紅就是雪菜。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪里蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

雪里紅的營養價值

每100克雪里紅含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。

雪里紅的食用禁忌

1、雪里紅不能和食醋一起食用。雪里紅維生素含量極高，尤其是維生素A的含量很高，并且還含有很多能轉化為維生素A的胡蘿卜素，因此，在我國民間很多人用雪里紅治療視力模糊，而食醋會與胡蘿卜素發生反應，破壞其結構，使其不能轉化為維生素A，一起食用會降低雪里紅的營養價值。

2、雪里紅不能和黃瓜一起吃。雪里紅維生素C的含量也比較高，而黃瓜中含有很多的維生素C分解酶，這兩種食物一起食用會分解掉維生素C，降低雪里紅的營養價值，長期如此食用還可能患壞血病。

3、雪里紅不能和菠菜一起吃。雪里紅是植物蔬菜中鈣質衡量很高的一種，其100g生蔬菜中含鈣質235mg，而菠菜中含有大量的草酸，這兩種食物一起吃會導致鈣質和草酸結合，生成草酸鈣，能以消化，降低營養價值，還會增加腎結石的風險。

4、雪里紅不能大量食用。雪里紅常用來做腌菜，我們都知道腌制品都含有一定量的亞硝酸鹽，在體內能轉化為亞硝胺，具有強效的致癌作用，腌制的雪里紅食用過多可增加癌癥風險。

雪里紅的吃法

雪里紅炒肉末

材料：小芥菜、海鹽、肉末、辣椒、蒜頭、糖、胡椒粉適量、芝麻香油適量、醬油、沙拉油。

做法：

1、可先將小芥菜清洗過瀝干，放在室溫或陽光下稍微讓葉子脫水干燥。將海鹽撒在小芥菜上，稍微用雙手搓揉一下，靜置1小時。靜置1小時之后小芥菜就變身為雪里紅了。

2、先將雪里紅用水沖洗去鹽份，雪里紅切成細狀，肉末先用1小匙的醬油及胡椒粉和芝麻香油調味。

3、加入油熱鍋后，爆香辣椒及蒜末，再將醃制好的肉末下鍋，翻炒出香氣。

4、最后將雪里紅下鍋翻炒，加入一點糖及芝麻香油調味即完成。香辣夠味的雪里紅超級下飯的，還可以夾饅頭吃。

其實雪里紅和雪菜就是一個品種，只有有些地方的叫法不一樣而已。雪里紅不僅美味，還有豐富的維生素和粗纖維，常吃不僅可以補充人體所需的營養物質，還能減少便秘的情況發生，是一種很具功效性的蔬菜。