茄子的口感吃起來軟軟的，香香的。吃茄子的好處很多，有抗癌、預防血管硬化等等的食療輔助作用。茄子是一種家常菜，不管是做清淡的還是口味的，都是很好的選擇，但是想要做的好吃也不是一件容易的事情。
茄子怎么做好吃
一、魚香茄子
食材：茄子、蔥末、姜末、蒜末、紹酒、鹽、糖適量、豆瓣醬、醬油、醋、濕淀粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。
二、糖醋茄子
食材：茄子、大蔥、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。
做法：
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入，茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽、醋、醬油再炒，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
茄子的功效作用
1、茄子里面維生素P的含量是比較高的，可以幫助我們的血管壁保持彈性和以及一些生理功能，能有效起到防止血管硬化、破裂的，能幫助治療冠心病、動脈硬化和出血性紫癜等疾病的。
2、茄子常吃的話有助于人體平穩血壓，很適合高血壓病人作為調養的食物的，可以幫助增強血管的抵抗力，另外常吃茄子可以防治臉上長老年斑的，起到了抗衰老的作用。
3、茄子皮里面含有豐富的B族維生素，可以幫助維生素C的代謝的，還有已經有研究證明了，茄子皮有很好的抗癌作用的，功能還甚至超過了抗癌藥物干擾素的。
茄子的禁宜人群
適用人群：可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
不宜人群：手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
吃茄子的注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
在做茄子的時候，可以適當的加一些糖進去，吃起來會有一點鮮味，但是在炒茄子的時候不要時間過長，這樣會讓它里面的營養物質流失掉。在做茄子的時候是不需要把皮去掉的，茄子皮反而更營養。
