小編小時(shí)候最喜歡的就是吃饅頭蘸辣椒醬了，好吃到一口氣可以吃?xún)蓚€(gè)大饅頭。從此小編家里最不能缺少的就是辣椒醬。辣椒醬的制作方法很簡(jiǎn)單，下面，小編就教大家來(lái)自制新鮮的辣椒醬吧。
新鮮辣椒醬的做法
主料：紅辣椒500克、梨3個(gè)、姜50克、蒜2頭、五香花生仁2把、油適量、鹽5勺、糖3勺、香油適量。
做法步驟：
1、姜、蒜攪碎，花生仁攪成大粒，紅辣椒嚼碎，梨攪碎；
2、將上述主料混合在一起；
3、鍋內(nèi)倒油，燒熱后倒入5中混合主料，轉(zhuǎn)中火；
4、放糖、放鹽攪拌均勻；
5、起鍋前倒入花生仁碎，關(guān)火；
6、玻璃瓶用開(kāi)水燙過(guò)，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。
黃豆辣椒醬的做法
材料：腌漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙
做法步驟：
1、將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。
4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
蒜蓉辣椒醬的做法
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法步驟：
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1；
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1；
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味；
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來(lái)即可。
豆瓣辣椒醬的做法
材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。注：紅辣椒是秋季專(zhuān)門(mén)做辣椒醬的那種。
做法步驟：
1、辣椒買(mǎi)回來(lái)之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買(mǎi)了，第二天做的；
2、把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)；
3、把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了；
4、完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開(kāi)始攪拌，均勻即可。
豆豉辣椒醬的做法
原料：干辣椒面、剁細(xì)的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法步驟：
1、把色拉油燒至八成熟倒入準(zhǔn)備好的豆豉炒香，關(guān)火后放蔥姜蒜沫攪勻；
2、再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里，以免油把辣椒面炸焦了。
自制辣椒醬的注意事項(xiàng)
1、注意熬制過(guò)程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門(mén)的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可，充分涼透。
2、熬辣椒醬的鍋，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦。
3、熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來(lái)，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
4、上鍋炒主要是斷生、消毒。炒制要快，以免出水太多，辣椒炒老了。
5、趁熱裝瓶，減少中見(jiàn)空氣污染，不利儲(chǔ)藏。
6、辣椒醬表面用油封可阻止其與外界空氣接觸霉變，以利長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
看完以上小編介紹的方法，喜歡辣椒的朋友是不是早就迫不及待了。辣椒醬的保存期很長(zhǎng)，大家制作之前一定要選擇一個(gè)密封性很好的玻璃罐，用來(lái)存儲(chǔ)做好的辣椒醬，這樣也方便想吃的時(shí)候取用方便咯。
