小編小時(shí)候最喜歡的就是吃饅頭蘸辣椒醬了,好吃到一口氣可以吃?xún)蓚€(gè)大饅頭。從此小編家里最不能缺少的就是辣椒醬。辣椒醬的制作方法很簡(jiǎn)單,下面,小編就教大家來(lái)自制新鮮的辣椒醬吧。

新鮮辣椒醬的做法
主料:紅辣椒500克、梨3個(gè)、姜50克、蒜2頭、五香花生仁2把、油適量、鹽5勺、糖3勺、香油適量。
做法步驟:
1、姜、蒜攪碎,花生仁攪成大粒,紅辣椒嚼碎,梨攪碎;
2、將上述主料混合在一起;
3、鍋內(nèi)倒油,燒熱后倒入5中混合主料,轉(zhuǎn)中火;
4、放糖、放鹽攪拌均勻;
5、起鍋前倒入花生仁碎,關(guān)火;
6、玻璃瓶用開(kāi)水燙過(guò),趁熱裝瓶,辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面,蓋蓋封口,如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。

黃豆辣椒醬的做法
材料:腌漬辣椒300g,黃豆醬150g,水100CC,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酒釀50g,鮮雞粉1小匙,細(xì)糖1大匙
做法步驟:
1、將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。
2、熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。
3、加入打好的辣椒醬略炒,再加入調(diào)味料B中火翻炒。
4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。

蒜蓉辣椒醬的做法
材料:大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖。
做法步驟:
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開(kāi)后蒸5分鐘。涼后,用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1;
2、鍋里加油,油熱后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例為:辣椒:花椒=10:1;
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽,可適量放點(diǎn)糖調(diào)味;
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜香氣出來(lái)即可。

豆瓣辣椒醬的做法
材料:5斤紅辣椒,6兩鹽,1斤祘,味精2兩,糖4兩,豆瓣醬一斤,白醋2兩。注:紅辣椒是秋季專(zhuān)門(mén)做辣椒醬的那種。
做法步驟:
1、辣椒買(mǎi)回來(lái)之后,先清洗干凈,然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買(mǎi)了,第二天做的;
2、把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎,喜歡細(xì)膩的就碎碎的,喜歡糙的就粗一點(diǎn);
3、把辣椒碎放在鍋里,將鹽,味素,糖,豆瓣醬,醋,一并放在鍋里,開(kāi)始一邊攪拌,一邊熬制,直到開(kāi)鍋就可以了;
4、完全涼了之后,把蒜末放在盆子里,開(kāi)始攪拌,均勻即可。

豆豉辣椒醬的做法
原料:干辣椒面、剁細(xì)的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法步驟:
1、把色拉油燒至八成熟倒入準(zhǔn)備好的豆豉炒香,關(guān)火后放蔥姜蒜沫攪勻;
2、再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面,趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里,以免油把辣椒面炸焦了。

自制辣椒醬的注意事項(xiàng)
1、注意熬制過(guò)程中,屋子里會(huì)比較辣,所以,盡量廚房有門(mén)的就關(guān)上,要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可,充分涼透。
2、熬辣椒醬的鍋,如果第二天做菜,會(huì)很辣滴,所以最好多洗幾遍,然后再泡一泡啦。
3、熬制完成,找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來(lái),就可以隨吃隨取了。天氣涼了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里。
4、上鍋炒主要是斷生、消毒。炒制要快,以免出水太多,辣椒炒老了。
5、趁熱裝瓶,減少中見(jiàn)空氣污染,不利儲(chǔ)藏。
6、辣椒醬表面用油封可阻止其與外界空氣接觸霉變,以利長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

看完以上小編介紹的方法,喜歡辣椒的朋友是不是早就迫不及待了。辣椒醬的保存期很長(zhǎng),大家制作之前一定要選擇一個(gè)密封性很好的玻璃罐,用來(lái)存儲(chǔ)做好的辣椒醬,這樣也方便想吃的時(shí)候取用方便咯。