假如說(shuō)有人問(wèn)我上港味的茶餐廳吃什么,小編一定會(huì)把菠蘿油推薦給他。盡管菠蘿油就是菠蘿包夾上黃油或者牛油,但是在菠蘿包的酥脆上增加了黃油或牛油的濃厚,又比單吃黃油或牛油更加爽口。

菠蘿油怎么做
材料:無(wú)鹽黃油、糖粉、蛋黃、奶粉、低筋面粉、泡打粉。
做法:
1、黃油置于大碗中,室溫軟化后,加入糖粉;
2、用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀;
3、蛋黃打散;
4、分兩到三次加入黃油糊中,每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙海绻淮涡约尤氲耙哼^(guò)多,會(huì)造成黃油糊和蛋糊無(wú)法充分混合均勻以至水油分離;

5、將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣睿?/p>
6、低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過(guò)篩,篩入黃油蛋糊中;
7、用橡皮刮刀翻拌至均勻無(wú)干粉的狀態(tài);
8、包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上,即成為菠蘿酥皮材料。

冰火菠蘿油的做法
材料:高筋面粉、低筋面粉、牛奶、蛋液、細(xì)砂糖、鹽、酵母、黃油、黃油、細(xì)砂糖、蛋液、低筋面粉。
做法:
1、盆中放入除了黃油以外的面包原料;
2、手工揉面后油法揉到擴(kuò)展階段;
3、蓋上保鮮袋,一次醒發(fā)到2倍大小;
4、這時(shí)候制作菠蘿皮,黃油軟化后加入砂糖攪拌均勻,在分成加入蛋液打勻,最后篩入低筋面粉用刮刀拌勻;
5、菠蘿皮分成25g一個(gè)的劑子,可以分8個(gè);
6、面團(tuán)醒發(fā)好后,排氣分成55g一個(gè)滾圓排氣,松弛10分鐘;
7、菠蘿皮按扁、放上一個(gè)面團(tuán)、慢慢向上推擠,旋轉(zhuǎn)面團(tuán),包大約面團(tuán)四分之三處即可
8、烤箱里放一碗開(kāi)水,二次醒發(fā)到兩倍大(40分鐘左右即可)、刷上蛋黃液;
9、烤箱預(yù)熱180度,烤制15-20分鐘即可。

菠蘿包的做法
材料:鹽、雞蛋液、黃油、酵母、奶粉、高粉、牛奶、糖粉、糖、低粉。
做法:
1、先把面包材料揉成擴(kuò)展階段,低溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右;
2、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,分成8份,醒發(fā)15分鐘;
3、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間制作菠蘿剝皮,軟化好的黃油,打發(fā)發(fā)白,加入糖粉、奶粉、鹽攪拌均勻;
4、分三次加入蛋液,每一次攪拌黃油與蛋液充分吸收后再加入下一次蛋;
5、篩入低粉,按壓式拌入低粉和黃油融合,酥皮均分為8份;

6、把酥皮放在手心壓扁,拿一塊面團(tuán)貼合在酥皮上,由外向內(nèi)的捏面團(tuán),使酥皮慢慢的包裹住面團(tuán)。酥皮只要包裹到面團(tuán)的四分之三就可以了;
7、包裹好的面團(tuán),用刮刀劃出菠蘿花,整理好的面團(tuán),刷上蛋液進(jìn)行2次發(fā)酵40分鐘左右;
8、發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱175度,13分鐘即可。

菠蘿油的正確吃法
最煩每次吃菠蘿油都弄的滿(mǎn)嘴屑屑了。
其實(shí)最佳的吃法是
1、牛油夾中間;
2、用調(diào)羹底把菠蘿油壓下去;
3、雙手拿起送入口中. 這樣酥皮完全不會(huì)散落,還能吃出濃厚的牛油香。

隨著菠蘿油的不斷推廣,制作方式也在不斷的創(chuàng)新和發(fā)展。所以小編在這里不僅給大家提供了菠蘿油的做法,還將冰火菠蘿油以及菠蘿包的做法也告訴了大家。希望各位都開(kāi)動(dòng)腦經(jīng),創(chuàng)造出更加美味和獨(dú)特的菠蘿油。