酥脆可口的魚皮花生是小編兒時(shí)最愛的零食之一，不僅因?yàn)樗阄墩T人，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆的咯吱聲，還應(yīng)為它有一個(gè)有趣的別名叫“日本豆”，據(jù)說是因?yàn)樗鼇碜匀毡荆胰毡救碎L(zhǎng)得都跟花生豆似的，所以叫“日本豆”。那么，美味酥脆的魚皮花生究竟是怎樣制成的呢？懷舊的小伙伴們來一起看看吧。
魚皮花生是油炸的嗎？
正宗的魚皮花生不是油炸的，而是用烤箱烘烤而成，但是由于魚皮花生深受人們的喜愛，為了讓更多的人在家就能自己制作魚皮花生，家常油炸的魚皮花生就誕生了。
魚皮花生的做法
一、家常魚皮花生的做法
材料：花生米200g，面粉100g（任何面粉都可），白糖20g，冷水大約40g，雞蛋適量。
做法：
1、花生米小火炒熟涼卻備用。
2、雞蛋打散，將面粉、白糖放入碗內(nèi)，加入三勺蛋液。
3、一點(diǎn)一點(diǎn)加入水用筷子攪拌成絮花狀。
4、取一小部分面團(tuán)稍整理成圓型，將花生米放入中間，包好搓成圓型。
5、鍋內(nèi)倒油燒至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火后再放入包好的花生米，小火炸至金黃。
6、炸好后撈出瀝油放涼就可以開吃了。
二、正宗魚皮花生的做法
材料：花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。
做法：
1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然后取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；
2、當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起，同時(shí)拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿；
3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿；
4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動(dòng)多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚，同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤；
5、花生仁粘好粉后，放入烘籠內(nèi)烘制，每次40公斤，烤時(shí)開足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；
6、花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤，并快速攪拌，至顏色均勻時(shí)即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
魚皮花生的鑒別
1、方法一：真的魚皮花生是糯米做的，表面有魚鱗紋狀的裂紋；而假的是用淀粉做的，所以它表面看起來非常光亮。糯米做的魚皮花生很疏松，稍微用力一捏，它就裂開了；假的魚皮花生由于是面粉做的，比較硬，用力捏也掰不開它。
2、方法二：真的魚皮花生的殼和花生是整個(gè)分離的，而假的是靠面粉膨化，所以花生與殼分不開。
3、方法三：真的魚皮花生豆，花生仁都非常飽滿，個(gè)頭都非常大，而假的魚皮花生中的花生仁都很瘦小。
制作魚皮花生的花生米怎樣挑選
1、看外表：優(yōu)質(zhì)的花生米粒大，顆粒飽滿，外層紅衣光亮，光澤均勻，一般紅衣呈深桃紅色的質(zhì)量最好。如果花生米干癟不均，表面起皺紋，濕潤無光，質(zhì)量則差一些。發(fā)霉、發(fā)芽、有外傷的花生米最好不要挑選。
2、聞味：聞花生米，如果有異味，可能是霉變的花生，不要購買。
3、看白點(diǎn)：花生米的一端一般有個(gè)小白點(diǎn)，如果花生經(jīng)過染色，這些小白點(diǎn)也會(huì)被染紅。
4、剝紅皮：花生米的紅衣很薄，如果花生米經(jīng)過染色，顏色會(huì)滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也是淡紅的。
5、浸泡：將花生米浸泡，然后在白紙上用力摩擦，如果有紅色出現(xiàn)，則是染色的花生。
市面上魚皮花生眾多，當(dāng)中不乏“魚目混珠”者，需要我們“慧眼識(shí)珠”，小編教大家的方法是非常使用的喲。如果大家還是不放心可以自己在家制作，簡(jiǎn)單又好吃。不過要注意挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的花生米哦。
