即食海參和干海參都是養(yǎng)殖海參的人為了提高海參的保存時(shí)間而加工過的海參產(chǎn)品。雖然都是經(jīng)過加工的海參，但是食客就在潛移默化中將即食海參和干海參進(jìn)行了比較。
即食海參和干海參哪個(gè)好？
近幾年來，海參的保健作用受到越來越多的追捧，那么即食海參和干海參哪個(gè)好？海參不菲的價(jià)格卻讓人望而生畏，隨著海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各樣的海參加工產(chǎn)品也紛紛面市，即食海參的出現(xiàn)為那些想吃海參卻不會(huì)泡發(fā)海參的人提供了莫大的方便。即食海參是將干參泡發(fā)后，并經(jīng)過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸。
即食海參加工工藝
鮮活加工：是指采用活海參直接通過水煮（高壓或者低壓）加工好后，冷凍儲(chǔ)存待售，加工環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留也要完整，口感爽滑Q彈水分低，腥味略低。
水發(fā)加工：水發(fā)海參是指用干海參泡發(fā)好后，冷凍儲(chǔ)存待售。水發(fā)即食海參質(zhì)量好壞取決于干海參的質(zhì)量，現(xiàn)在市面干海參存在眾多質(zhì)量問題，比如加糖，加鹽，甚至加添加劑等問題從而導(dǎo)致水發(fā)即食海參營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。水發(fā)海參還有一個(gè)問題就是無節(jié)制的水發(fā)泡漲，例如一個(gè)8厘米重量60g的海參，能泡發(fā)到長(zhǎng)度達(dá)13厘米重量100g左右，這種海參吃起來口感軟糯，一碰就碎，基本無腥味。
含添加半熟生海參：這種海參是當(dāng)前市場(chǎng)最惡劣的一種加工方式，這種加工方式只需要1-2斤活海參就能加工出1斤即食海參。因?yàn)榧庸さ臅r(shí)候使用了堿等，加工時(shí)不掉稱，不縮小。而且吃起來比正常海參的要硬一些，不懂海參的人往往誤認(rèn)為很Q，其實(shí)是一種質(zhì)量最差的即食海參，通常成本幾十元而已。這種加工的特點(diǎn)一般表皮發(fā)澀不滑，腥味偏重！
即食海參國(guó)內(nèi)產(chǎn)地
1、山東海參：山東海參起步晚，產(chǎn)量少，是目前最主要的野生海參力量。威海海參，靈山島的海蚨源海參，長(zhǎng)島海參，野生品質(zhì)質(zhì)量好，雖然企業(yè)較少，起步也晚，政府宣傳力度和扶持力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大連，但是海參質(zhì)量是目前最受歡迎的。
2、遼寧海參：遼寧海參起步早，海參養(yǎng)殖遍布整個(gè)遼寧海岸，產(chǎn)量巨大，生產(chǎn)企業(yè)多。目前國(guó)內(nèi)的海參主要供給地。價(jià)格很低，活海參收購(gòu)價(jià)格大約40-50元每斤。自從被曝光大連海參的虛假品質(zhì)宣傳后，大連海參的真實(shí)質(zhì)量逐漸被人們所了解，瞬間淪落為與南方海參相同的價(jià)格區(qū)間。
3、南方海參：南方海參水溫較高，海參生長(zhǎng)快，品質(zhì)較差。以福建為核心形成中國(guó)近年來增速最快的一股產(chǎn)業(yè)力量。福建、浙江等依托南方溫差的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，縮短海參生長(zhǎng)周期，形成大規(guī)模的海參養(yǎng)殖，憑借產(chǎn)品研發(fā)、加工技術(shù)、生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢(shì)，南方海參瞄準(zhǔn)中低端消費(fèi)市場(chǎng)。但是由于養(yǎng)殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
即食海參的吃法
一、雞肉海參湯
主料：即食海參100克、雞脯肉150克、蝦仁50克、黑木耳50克。 調(diào)料：蛋清一個(gè)、濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1、海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長(zhǎng)方片用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上 漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透撈出放冷水中。
2、沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參、用旺火燒開；氽入雞片、蝦仁、鹽、黑 木耳即可。
二、海參木耳蛋湯
主料：即食海參兩只（每只50克左右），木耳50克，雞蛋2個(gè) 配料：香菜、蔥、姜鹽等其他作料。 做法：
1、鍋中加入少許油，燒熱后放入蔥、姜末，翻炒幾下。（1分鐘）
2、向鍋中加入水，燒至即將沸騰，放入木耳絲，水沸騰后，放入切成肉丁的海 參。（3分鐘）
3、將攪勻的雞蛋湯均勻流入鍋中，這時(shí)候雞蛋立馬就變成誘人的蛋黃色，加入 鹽等調(diào)味品，不要放醋。（1分鐘）
4、加入香菜少許，出鍋。（前后一共6分鐘，美味就完成啦）
大家在選購(gòu)即食海參的時(shí)候，還是覺得遼寧海參的質(zhì)量更好，畢竟遼寧海參的質(zhì)量在國(guó)內(nèi)都是名列前茅的。而即食海參的發(fā)明，就為辦公室人員帶來了福音，因?yàn)樗麄兇蜷_包裝就可以食用海參，不用再去加工烹制海參。
