魚(yú)類(lèi)是人們最喜愛(ài)的生鮮之一,不僅是因?yàn)樗r美,也是因?yàn)轸~(yú)的品種繁多口味多樣。鱸魚(yú)和桂魚(yú)是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的美味佳肴,接下來(lái)就跟隨小編來(lái)分析一下兩者的區(qū)別吧。

鱸魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別
一、外形的區(qū)別
1、鱸魚(yú):體延長(zhǎng)而側(cè)扁,一般體長(zhǎng)30~40厘米,體重400~1000克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線(xiàn)。口大,下頜長(zhǎng)于上頜。吻尖,牙細(xì)小,在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒,隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線(xiàn)完全與體背緣平行、體被細(xì)小櫛鱗,皮層粗糙,鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色,體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點(diǎn)。隨年齡增長(zhǎng),斑點(diǎn)逐漸不明顯。背鰭2個(gè)稍分離。第一背鰭發(fā)達(dá)并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成;腹鰭位于胸鰭始點(diǎn)稍后方。第二背鰭基部淺黃色,胸鰭黃綠色,尾鱔叉形呈淺褐色。

2、桂魚(yú):體較高而側(cè)扁,背部隆起。口大,下頜明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒,前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀,下緣有4個(gè)大棘;后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗,鱗細(xì)小;側(cè)線(xiàn)沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分,彼此連接,前部為硬刺,后部為軟鰭條。體黃綠色,腹部灰白色,體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊;自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。

二、科屬鱷區(qū)別
1、鱸魚(yú):鱸魚(yú)為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、硬骨魚(yú)綱、鱸形目、真鱸科、花鱸屬魚(yú)類(lèi)。
2、桂魚(yú):桂魚(yú)為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、脊椎動(dòng)物亞門(mén)、硬骨魚(yú)綱、輻鰭亞綱、鱸形目、真鱸科、鱖屬魚(yú)類(lèi)。
三、產(chǎn)地區(qū)別
1、鱸魚(yú):海鱸魚(yú)主要產(chǎn)于日本海、黃海、渤海等地,加州鱸魚(yú)原產(chǎn)于美國(guó)、加拿大和墨西哥等地,四鰓鱸魚(yú)在黃、渤海和東海均有分布,河鱸分布于歐亞大陸溫帶和寒帶地區(qū),在我國(guó)僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。

2、桂魚(yú):桂魚(yú)屬兇猛肉食性魚(yú)類(lèi),常以其它魚(yú)類(lèi)為食,也食蝦類(lèi),常棲息于靜水或緩水域底層,春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食,覓食多在夜間,雨后常在急流處產(chǎn)卵,喜群集,鱖魚(yú)分布很廣,除青藏高原外,分布于全國(guó)各主要水系。

四、功效區(qū)別
1、鱸魚(yú):鱸魚(yú)味甘,性平,歸肝、脾、腎經(jīng),具有益脾胃、補(bǔ)肝腎的功效,主脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動(dòng)不安、瘡瘍久治不愈等癥。
2、桂魚(yú):桂魚(yú)味甘,性平,無(wú)毒,歸脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
花椒鱸魚(yú)豆腐湯的做法
材料:鱸魚(yú)1條、豆腐、蘆筍、花椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜。
做法步驟:
1、首先要把魚(yú)處理干凈,然后剔骨切魚(yú)片;
2、把切好的魚(yú)片用料酒、胡椒粉、淀粉、鹽腌制一下;
3、鍋里放油,切姜片、蒜片,油熱了把姜蒜片、花椒放進(jìn)鍋里煸出香味;
4、然后把剔下的魚(yú)骨翻炒一下;
5、放料酒、加水大火煮開(kāi),小火慢煨之湯呈乳白色;
6、然后用過(guò)濾網(wǎng)把湯倒出;
7、倒出的魚(yú)湯放進(jìn)另外的小鍋,放豆腐、蘆筍片、鹽煮開(kāi)。
8、最后把魚(yú)片按序放進(jìn)鍋里,煮熟,放上香菜,撒上胡椒粉即可享用。

蕃茄桂魚(yú)濃湯的做法
材料:桂魚(yú)1條、蕃茄2-3個(gè)、蘑菇、姜片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
做法步驟:
1、桂魚(yú)清洗干凈后,將魚(yú)肉片成魚(yú)片腌制備用,魚(yú)骨切成塊,蕃茄洗凈開(kāi)水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊;
2、魚(yú)身擦干水分,砧板上墊塊干凈的毛巾,將魚(yú)放在上面,用鋒利的刀從尾部貼著魚(yú)骨將整塊背部片下;
3、魚(yú)肚上面有橫刺,小心片下;
4、將半塊魚(yú)身平鋪,將刀斜45度左右小心的片下魚(yú)片后,再將魚(yú)片與魚(yú)皮分離;
5、魚(yú)片加生粉,胡椒粉,料酒少許,鹽,雞粉加少許水抓至略粘,腌制備用;
6、鍋中放油燒熱后,放入魚(yú)肉略炒至魚(yú)肉變白,倒入適量開(kāi)水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘;
7、鍋中油燒熱后,放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙,將砂鍋中的魚(yú)湯倒入蕃茄鍋中,大火燒沸,入鹽,雞精調(diào)味,最后將腌好的魚(yú)片放入鍋中,迅速用筷子撥散,至魚(yú)身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。

以上我們了解了鱸魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別以及各自的菜品制作方法,桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比鱸魚(yú)高一點(diǎn)的,吃的話(huà)建議最好也是吃桂魚(yú)。都知道女人應(yīng)該多喝魚(yú)湯,不僅魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且還能起到美容的功效,喜好的朋友可以選擇性食用,吃出健康和美麗。