魚(yú)類(lèi)是人們最喜愛(ài)的生鮮之一，不僅是因?yàn)樗r美，也是因?yàn)轸~(yú)的品種繁多口味多樣。鱸魚(yú)和桂魚(yú)是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的美味佳肴，接下來(lái)就跟隨小編來(lái)分析一下兩者的區(qū)別吧。
鱸魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別
一、外形的區(qū)別
1、鱸魚(yú)：體延長(zhǎng)而側(cè)扁，一般體長(zhǎng)30～40厘米，體重400～1000克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線(xiàn)。口大，下頜長(zhǎng)于上頜。吻尖，牙細(xì)小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線(xiàn)完全與體背緣平行、體被細(xì)小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點(diǎn)。隨年齡增長(zhǎng)，斑點(diǎn)逐漸不明顯。背鰭2個(gè)稍分離。第一背鰭發(fā)達(dá)并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點(diǎn)稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。
2、桂魚(yú)：體較高而側(cè)扁，背部隆起。口大，下頜明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘；后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)小；側(cè)線(xiàn)沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊；自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。
二、科屬鱷區(qū)別
1、鱸魚(yú)：鱸魚(yú)為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、硬骨魚(yú)綱、鱸形目、真鱸科、花鱸屬魚(yú)類(lèi)。
2、桂魚(yú)：桂魚(yú)為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、脊椎動(dòng)物亞門(mén)、硬骨魚(yú)綱、輻鰭亞綱、鱸形目、真鱸科、鱖屬魚(yú)類(lèi)。
三、產(chǎn)地區(qū)別
1、鱸魚(yú)：海鱸魚(yú)主要產(chǎn)于日本海、黃海、渤海等地，加州鱸魚(yú)原產(chǎn)于美國(guó)、加拿大和墨西哥等地，四鰓鱸魚(yú)在黃、渤海和東海均有分布，河鱸分布于歐亞大陸溫帶和寒帶地區(qū)，在我國(guó)僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。
2、桂魚(yú)：桂魚(yú)屬兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)，常以其它魚(yú)類(lèi)為食，也食蝦類(lèi)，常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚(yú)分布很廣，除青藏高原外，分布于全國(guó)各主要水系。
四、功效區(qū)別
1、鱸魚(yú)：鱸魚(yú)味甘，性平，歸肝、脾、腎經(jīng)，具有益脾胃、補(bǔ)肝腎的功效，主脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動(dòng)不安、瘡瘍久治不愈等癥。
2、桂魚(yú)：桂魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
花椒鱸魚(yú)豆腐湯的做法
材料：鱸魚(yú)1條、豆腐、蘆筍、花椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜。
做法步驟：
1、首先要把魚(yú)處理干凈，然后剔骨切魚(yú)片；
2、把切好的魚(yú)片用料酒、胡椒粉、淀粉、鹽腌制一下；
3、鍋里放油，切姜片、蒜片，油熱了把姜蒜片、花椒放進(jìn)鍋里煸出香味；
4、然后把剔下的魚(yú)骨翻炒一下；
5、放料酒、加水大火煮開(kāi)，小火慢煨之湯呈乳白色；
6、然后用過(guò)濾網(wǎng)把湯倒出；
7、倒出的魚(yú)湯放進(jìn)另外的小鍋，放豆腐、蘆筍片、鹽煮開(kāi)。
8、最后把魚(yú)片按序放進(jìn)鍋里，煮熟，放上香菜，撒上胡椒粉即可享用。
蕃茄桂魚(yú)濃湯的做法
材料：桂魚(yú)1條、蕃茄2-3個(gè)、蘑菇、姜片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
做法步驟：
1、桂魚(yú)清洗干凈后，將魚(yú)肉片成魚(yú)片腌制備用，魚(yú)骨切成塊，蕃茄洗凈開(kāi)水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊；
2、魚(yú)身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚(yú)放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚(yú)骨將整塊背部片下；
3、魚(yú)肚上面有橫刺，小心片下；
4、將半塊魚(yú)身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚(yú)片后，再將魚(yú)片與魚(yú)皮分離；
5、魚(yú)片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用；
6、鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)肉略炒至魚(yú)肉變白，倒入適量開(kāi)水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘；
7、鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚(yú)湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調(diào)味，最后將腌好的魚(yú)片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚(yú)身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。
以上我們了解了鱸魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別以及各自的菜品制作方法，桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比鱸魚(yú)高一點(diǎn)的，吃的話(huà)建議最好也是吃桂魚(yú)。都知道女人應(yīng)該多喝魚(yú)湯，不僅魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且還能起到美容的功效，喜好的朋友可以選擇性食用，吃出健康和美麗。
