鱔魚雖美味，但是要吃到這種美味，鱔魚的宰殺與加工就成了必不可少的基本技能了
黃鱔怎么殺？
其實殺鱔魚很簡單的，你先很快的抓住鱔魚的尾巴，然后把他的頭撞到一個硬的地方，把鱔魚撞暈，然后在把他的頭固定到一個地方，然后用刀把鱔魚的身體劃開，把剩余的內臟取出來，然后反復的多清洗幾遍，然后把鱔魚肉切了，這樣就得到了完整的鱔魚肉，如果要是害怕鱔魚會咬到手的話，也可以先煮一鍋水，然后把黃鱔魚放進水里面，迅速的蓋上鍋蓋以免鱔魚跑出來，然后等一會兒揭開鍋蓋的時候看到鱔魚死了就可以拿出來繼續的清理內臟，然后反復地清洗。
黃鱔死了還能吃嗎?
黃鱔是我們日常生活中常見的水產品，雖然黃鱔對身體很多的好處，而且具有保健和疾病輔助治療的作用。但黃鱔的吃法也要注意，特備是對于已經死了的黃鱔千萬不要再吃。之所以這么說，主要是因為黃鱔中的組氨酸物質伴隨著蛋白質結構的分解導致人體中毒，往往容易出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶不適感，嚴重者還會有低血壓甚至更大的危害。
黃鱔的食用效果
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的食用禁忌
1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3、鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊癥。
