黃鱔營養價值極高，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚不能和什么一起吃：
黃鱔與狗肉、狗血相克：易上火、易使舊病復發。狗肉、狗血，皆有溫熱動火、助陽之性；黃鱔甘而大溫，二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
菠菜與鱔魚相克：同食易導致腹瀉，菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
鱔魚與金瓜性質相克，不宜同食。
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
1、本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜采用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用后會引起中毒。鱔魚一旦死亡，就和蟹一樣，體內細菌大量繁殖并產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜
黃鱔的適宜人群
一般人群都可食用黃鱔。黃鱔特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食黃鱔。
黃鱔的禁忌人群
黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用黃鱔。
黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用。
