你真的了解“有機蔬菜”嗎？跟五六年前相比，有機蔬菜早已不是進口超市才有的奢侈品了，我們也早就習慣了去農夫市集選購當季在地的食物。但是什么是 “有機蔬菜”呢？是不采用農藥和化肥種植出來的蔬菜嗎？用廚余堆肥的蔬菜，真的比采用無機化肥種植出來的蔬菜更健康嗎？今天，我們提問來自日本的農業專家 松下一郎先生。 

自稱Green Breakers，現任施肥技術指導員、良好農業規范指導員。他相信日漸衰退的傳統農業技術才能使日本重生，而因大力提倡正確的有機農法。 

一、您說有機蔬菜的問題具體是指什么？

如果對有機蔬菜的定義是“沒用化學肥料跟農藥的蔬菜”的話，是有問題的，因為被用來堆肥的有機廢棄物可能會帶來污染，這是一個隱患。 

二、為什么食用有機蔬菜有危險？

我說的是食用劣質有機蔬菜。當我們不斷將有機的家畜排泄物、進口食物所產生的廚余，還有我們自己的排泄物全部都灑到土壤中，會對土壤中種植的作物造成各種危害。 

這是出于衛生上的考慮，因為未發酵的有機物，尤其是廚余和家畜排泄物存在著大量會造成傳染病的細菌、病毒與寄生蟲。尤其是在田地收成之前拿有機物當肥料的話會特別危險。這些微生物的存活期，比我們人類想象的要長很多，所以食用這種生菜色拉的危險性是很高的。 

三、廚余堆肥難道不是很理想的肥料嗎 ？

大家都認為廚余只要混在一起發酵就會變成堆肥，但是制作堆肥絕對沒有這么簡單。原料比例、含水量、攪拌管理法、發酵時間，都需要相當的技術和勞力。 萬一用了不夠成熟的堆肥，作物不僅長不好，還會枯萎。如果要制作組以改善土壤特性的堆肥，還是以落葉與野草等植物（腐葉土）為原料比較好。 

四、使用以礦物質為主原料的無機化學肥料是不安全的嗎？

2005年3月，京都大學研究所農業研究系助理森山達哉博士曾將在無農藥栽培中感染黑星病的蘋果，以及采用傳統栽培、噴灑適量農藥的健康無病蘋果來進行比較。 

實驗結果發現，生病的蘋果中比健康的蘋果含有更多過敏原，也更容易引發人體過敏。擔心受到農藥危害的人，你生病的時候難道不會吃藥嗎？ 植物跟你一樣是生物，為了健康成長，吃藥也是理所當然的。（即使是JAS有機栽培標準，也有核準使用的農藥。） 

五、有機蔬果可以現采現吃嗎？

這位消費者想必連普通的衛生觀念都沒有，又或者是忘了家畜排泄物中可能含有寄生蟲、抗生素、禽流感等等。 

六、有蚯蚓的土壤才肥沃，農地里如果沒有蚯蚓，是因為缺乏養分的緣故？

蚯蚓生活在缺乏日照、潮濕陰暗的地方。從古至今，只要是日照充足的田地，都不會看到蚯蚓。日本有句俗話“陰暗的茅坑旁邊蚯蚓特別多”，而這種圖也是 寄生蟲、以及在早春的硝酸中毒特別高的土。另外， 不是所有種類的蚯蚓都有改善土質的能力，能用來改善土質的蚯蚓是巨蚓科蚯蚓，而大量用來處理垃圾的蚯蚓是褐鼻蚯蚓。 

七、人的糞便是很好肥料嗎？

在日照充足的情況下是有可能，因為陽光可以殺菌，促進發酵。但在日照不足的年份，使用過多人的糞便做成的肥料，作物會發生“氮過剩”，會造成作物品 質降低、收成不足，以及缺乏礦物質的問題。而且現代人的糞便和過去以植物為主食的人們的糞便質量不同，吃西藥的現代人的糞便和過去靠中藥和自然療法治病的 過去的人們的糞便成分也不一樣。 

八、超市里表標識“無農藥有機栽培”的蔬菜是安全的嗎？

如果蔬菜有如下的標識“本有機蔬菜經過有機認證，僅使用最低限度之農藥，并且未使用家畜排泄物制成之肥料”，那就應該沒問題了。但事實上，超市里幾乎沒有這樣標識的蔬菜。 

九、那要如何挑選安全蔬菜呢？

有三個基準。第一，選擇當季蔬菜；第二，選擇附近采來的蔬菜，這些蔬菜不需要運送，相對而言比較新鮮；第三， 小型蔬菜，完整的植物表皮就是最棒的防菌護墻，小型蔬菜不會被切開販售，比較安全。 

十、被蟲咬過的蔬菜是不是比較安全？

重視衛生的人還是應該挑選外表干凈的作物，植物如果染病，幾乎都是“真菌”搞的鬼，而助長真菌肆虐的媒介就是昆蟲。蟲咬過的地方容易發霉，從而讓植物染病。所以表面有許多蟲咬傷口的農作物，就代表有很多真菌病。