扇貝主要以我國沿海城市養殖為主，世界上產出的扇貝大約有60多種，在中國約占了一半，目前可以養殖的扇貝有海灣扇貝、蝦夷扇貝和櫛孔扇貝等幾種。
1、海灣扇貝
美國大西洋沿岸的淺海和內灣的泥沙底質中是產海灣扇貝的主要來源地，海灣扇貝適宜生存的水溫在2-34℃左右，而生長適宜的水溫則應在5-30℃左右。在0℃以下的低溫條件下，扇貝的成活率只能達到75%，在10℃以上扇貝生長良好，要想扇貝生長速度快，水溫一定要控制在18-28℃左右。海灣扇貝對鹽度適應性強，當海水鹽度2l‰-35‰時，扇貝可以快速的生長。
2、蝦夷扇貝
蝦夷扇貝屬于冷水性貝類，5- 20℃是最適合它生長的水溫，在低于5℃水溫的條件下，生長緩慢，0℃以下停止生長。蝦夷扇貝不耐高溫，當水溫高于23℃時活動能力減弱或停止活動，并逐漸死亡。蝦夷扇貝對鹽度的適應范圍小，最適合生長的鹽度25‰-33‰左右。但稚貝的適鹽范圍較大，在鹽度11.5‰-40. 7‰的條件內，都能正常生長。蝦夷扇貝耐干露能力差，在氣溫28℃時，殼高2cm的貝苗，露空16小時會全部死亡，當氣溫在26℃時，則露空5天會全部死亡。
3、櫛孔扇貝
渤海和黃海北部沿海，櫛孔扇貝生長較多。在水流湍急，鹽度高，透明度大，水深的巖礁底或有砂礫的硬質海底，生活著很多櫛孔扇貝。櫛孔扇貝耐低溫能力強，在水溫- 1.5℃時也能存活，但是在-2℃以下或30℃以上，扇貝會死亡，最適宜生長的水溫是15 - 25℃左右。櫛孔扇貝的適鹽范圍為1.017-1.026，這是最適合生長的鹽度。櫛孔扇貝耐干露能力差，在氣溫20℃時，殼高1cm的貝苗，露空4小時，死亡率可以達到12%。因此應盡量減少扇貝外露。
