牛肝菌想必大家都不陌生，它是生活中很常見的一種食材。牛肝菌的體積比較肥大，且口感好，所以很多人都喜歡將它購買回家之后做成各種食材了享用。不過有些人卻說牛肝菌是有毒的，吃了之后會中毒，那么事實真的是這樣的嗎？
牛肝菌有毒嗎
牛肝菌有輕微的毒性，但是只要熟透后吃，是可以避免的。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
牛肝菌為什么會中毒
1、牛肝菌中的蛋白質很容易被酶或者其它微生物破壞，所以如果加熱的溫度或者時間達不到的話，牛肝菌中殘留的微生物就會使身體的胃腸道出現病癥。
2、牛肝菌雖然味道鮮美，但是本身是含有一定的毒性的，它需要一定的烹飪方式來消除大部分毒性，而有時候用微波爐烹飪，時間或者溫度達不到，就會導致毒性殘留，食用后就會出現中毒現象。
牛肝菌中毒后的癥狀
食用牛肝菌有可能發生中毒現象，因個體差異而定。一般出現中毒情況大多于進食后12小時發病。中毒早期出現消化道癥狀，進而突出表現為精神和神經的癥狀，如頭痛、頭昏、眼球震顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及迫害妄想等。部分患者尚有發熱，心動過速，心肌損害，房性過早搏動等癥。
牛肝菌中毒后的解決辦法
1、喝水。如果在吃了牛肝菌十分鐘到72個小時之內，患者發現有心腹絞痛，頭暈等現象，這個時候一定要特別重視，盡量的減輕中毒的現象，主要的原則就是減輕毒物的吸收，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是嘔吐減少毒物，能夠為醫生的治療做好一定的準備。
2、就醫需要攜帶牛肝菌。當然可以發現有牛肝菌中毒需要盡早到醫院去接受治療，需要攜帶食用的牛肝菌或者是沒有烹飪的新鮮的牛肝菌，并且向醫生說明有感情的來源，烹飪方法以及進食的數量，醫生會根據不同的情況選擇針對性的治療方法。
3、采取洗胃，輸液療法。醫生會采取洗胃輸液的方法，洗胃等，其實洗胃是可以將體內的毒素排出體外的，避免毒素一直存在體內，給人體帶來一定的危害，其實洗胃是比較簡單的方法，要盡早去接受治療，避免病情加重。
4、服用雞蛋清。牛肝菌需要服用一些雞蛋清能夠吸附殘余的毒素，這樣是能夠有效地將體內毒素排出體外。當人體進食了之后會發現有惡心，頭痛的癥狀，可以用一些簡單的方法以及容易找到的藥物進行催吐。
牛肝菌含有的某些物質，會有一些毒性，但是這也并不是不能吃的，只要將它加熱至熟透之后，就可以享用了，吃的時候選擇新鮮的牛肝菌，也不會中毒。如果出現了中毒的情況，最好是去醫院就醫處理。
