羊肚菌是一種非常珍貴的食材，目前在我國很多地方都能看見它的身影。羊肚菌的食用價值非常高，里面含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，所以很多人喜歡購買它回家食用。不過很多人并不清楚應(yīng)該怎么做，其實想要做的好吃，也是有一些技巧的。

羊肚菌怎么做好吃又簡單

紅燒羊肚菌

材料：羊肚菌、火腿肉、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、高湯適量、生粉、麻油、花生油。

做法：

1、將羊肚菌泡洗干凈，火腿、青椒切成菱形片備用。

2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌的做法大全

一、羊肚菌燉排骨

用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

做法：

1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。

3、段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘，燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

二、羊肚菌燒肉

材料：羊肚菌、帶皮五花肉、豌豆苗、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

做法：

1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

2、帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

三、羊肚菌燉雞

主料：羊肚菌適量、雞肉、枸杞適量、棗適量、筍干適量、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯。

做法：

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈。

2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

吃羊肚菌的好處

1、抗腫瘤。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2、防癌抗癌。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

怎么挑選好的羊肚菌

1、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

2、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

3、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

羊肚菌在做的時候一定要注意選擇食材的新鮮度，它還可以和很多其它的食材搭配在一起做，這樣口感會更好一些。適量的食用一些羊肚菌，還有防癌、抗腫瘤等好處，但是一定不要吃的太多。