
記者:少見財不怪,今天我們來到了黔西南苗族布依族自治區,正巧趕上當地最具民族特色的盛大的長桌宴,我發現桌上有南瓜,蘿卜還有粉條,這些我都認識,不過我發現他們的主食很有意思,五顏六色,老鄉,能不能告訴我是什么啊?
記者:多熱情啊,答應說好,我是說這個米飯叫什么名字?
好哎!
記者:你看,布依族太熱情了,答應了還是不告訴我,到底叫什么名字?
好哎就是這個飯的名字,翻譯過來就是花糯米飯。
原來是個小小的誤會。這五顏六色的花糯米飯其實主要由紅、黃、紫、黑和白組成,所以又名五色糯米飯,有時也做成雙色,三色或者四色。清明節、農歷三月三、四月八等民間傳統節日或者喜慶、團聚時吃花糯米飯,有祈愿五谷豐登,吉祥如意的意思。
記者:我知道有紫米黑米,不過這里有黃色、紅色的,莫非是用什么顏料染的,吃了會不會有什么影響嗎?
沒問題,我們這個飯是用樹葉染的,吃了不會鬧肚子的。
記者:樹葉染的?
這下激起了我們記者的興趣,決定跟隨老鄉一起到山里去探個究竟,能染顏色的到底會是什么樣的植物呢?
記者:走了半個多小時的山路,老鄉說這就有染料的植物,在哪呢?
農民:這個就是。
記者:這不就是楓葉樹嗎?
農民:對,就是楓香葉。
楓香樹屬于落葉喬木,秋天葉紅艷麗,很有觀賞價值。唐代詩人杜牧曾賦詩盛贊楓林晚景,“停車坐愛楓林晚,霜葉紅于二月花”,莫非這楓樹就是用來染紅色的植物了。
記者:這個楓香樹用哪個部分染色呢?
農民:果不要,只能要葉子,枝不要,二月份前的染不上色,四月后的也染不上,只有三月和四月的才染的上。
隨后老鄉又帶著記者找到了另外兩種能染色的植物,一種叫紫草的植物,取其葉子和莖,另一種叫黃米花的干花,那么這些植物真的像老鄉說的那樣染出需要的顏色嗎?
記者:這是墨綠色,這是紫紅色,這是棕黃色,那到底怎么染色,染出來又是什么效果呢?
先濾掉將植物的殘渣,然后將優質的糯米分別倒入彩色的汁液中浸泡,大約兩個小時,糯米才算著色,瀝干水分后的糯米用傳統的甑子蒸熟。按照老祖宗傳下來的規矩,黑色糯米在最底層,它的上層為紫色,接著才是黃色,白色糯米蒸在最上層。綠色用豇豆或者絲瓜葉染制,由于季節原因,今天只能做4色花糯米飯了
貴州省興義市文體廣電局副局長趙玲頤:布依族是一個非常喜歡大自然的民族,那么這個五色糯米飯呢,五種顏色分別代表大自然的當中的顏色。
黑色代表土地,紅色代表太陽,黃色代表大自然,綠色代表環境,白色代表天空,五種顏色一起就代表五谷豐登的意思。
蒸制半個多小時以后已經是滿屋飄香,清氣四溢。蒸熟的糯米飯色彩鮮亮,滋潤綿長,趕緊趁熱把糯米飯攪拌均勻,真正的花糯米飯就算大功告成了。
記者:聞下有糯米的香味,還有植物的清香嘗一下味道,果然是好哎。
趙局長:都是用我們的天然植物染成的這個顏色,有清肝明目、祛火去痘的作用。
李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡,強筋益氣力,久服輕身長年”,紫草有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。黃米花味甘,性微寒,具有清熱養肝、明目退翳的功效。
宋春梅:以前我們都沒有上市場賣,都是我們布依族自己吃。
消費者:以前還要去山上找那個食材,樹葉啊黃花來做,比較麻煩啊。
做花糯米飯工序繁雜考究,必須采集新鮮的植物染料,花糯米飯又是布依族的家家必備,當地的一些經營者從中看到了商機。
宋春梅:過年過節,都要供老祖宗,一家一戶的做一點找原料都很麻煩,現在我做了,他們買我的產品,用不著那么辛苦。
村民:3月3、6月6都要做,到山上才原料很麻煩的。
制作花糯米飯是個功夫活兒,從準備材料到成米包裝至少需要5、6天時間,每一個程序每一個細節除了需要時間的沉淀,還要有專業的態度。
記者:這些染色糯米接下來就可以混合包裝了,現在可以包裝了嗎?
宋春梅:現在還沒有干,正用風扇吹。
記者:用風扇吹啊?我看外面太陽那么大,你把糯米放到屋子里,而且還要用風扇吹,怎么不拿到外面去曬啊?
宋春梅:米必須要陰干的,要是用太陽暴曬以后,米容易斷,就成碎米了,沒有勁道,口感不好。
花糯米飯蒸熟以后經過風干,用真空包裝,保質期長,食用起來方便,還能保持新鮮糯米飯的風味。
拿回去以后就用那個冷水浸泡,七八分鐘,最多十五分鐘,可以蒸,可以炒。
黔西南州旅游資源豐富,每年都有大批的游客。這種色彩奇特的糯米飯一上市,就引來眾多游客的目光,自然也想買點回去嘗個鮮。
消費者:顏色很鮮艷,我很喜歡。
消費者:天然植物染的,而且吃了保健作用嘛。
消費者:代表吉祥如意,價錢不高,12元一包。
你看,一斤糯米經過加工后12元一斤,價值翻了番,利潤空間還真是不小。布依族是古老的稻耕民族,糯米更是當地的主產,如今花糯米飯作為旅游產品深受消費者歡迎,大大拉動了糯米的銷售,經營者也從中獲得了不錯的經濟效益。
宋春梅:大概一年就是二百噸左右。
趙局長:目前這個五色糯米飯推廣最多的就是沿海和我們的臺灣地區,游客非常喜歡這樣的食品,我們每年拿到的訂單差不多幾百噸。
記者:布依族把白色的糯米染成上顏色,不僅口感美味,還增加了營養,為消費者多了一個選擇。盡管目前花糯米飯的銷售規模還不夠大,但是隨著人們對它的了解,會走向更多人的餐桌,為經營者帶來效益,為你的生活增添色彩。