蕎麥能凈腸是因為含有豐富的膳食纖維，有助排便，其實蕎麥也有凈化血管的功能，可以預防許多文明病，如高血脂、心血管疾病。更有國外最新研究顯示，蕎麥具有抗癌因子“蕓香苷”(Rutin)，有預防皮膚癌的功能。
從蕎麥攝取到蕓香苷 有助抗皮膚癌
蕓香苷(也稱爲維生素P )，是一種類黃酮(flavonoid)配糖體成分，而蕎麥被認為是攝取蕓香苷的主要飲食來源。根據2013年刊登于韓國《食品科學及生物技術期刊》的研究指出，蕓香苷有抑制皮膚癌的功能。紫外線光UVB主要作用于表皮的基底層，過度曝曬會刺激體內環氧合酶(Cyclooxygenase-2)作用，使細胞產生病變，甚至導致導致皮膚炎病變成皮膚癌。而蕓香苷能夠抑制環氧合酶的作用，進而預防皮膚癌。
除此之外，臺灣中興大學在2012年也有發表研究，指出蕓香苷和維生素E合并作用，有助抵御香菸煙霧中主要致癌物質NNK與紫外線之間的交互作用，所造成的DNA傷害，也能降低腫瘤的血管新生，減緩腫瘤增大的可能。
臺北市立聯合醫院林森中醫院區周千欽營養師指出，除此之外，蕎麥還有助維生素Ｃ吸收的功能，搭配高維生素Ｃ的蔬果一起食用，對提升整體免疫力及抗氧化、防老化很有幫助。
蕎麥富含水溶性膳食纖維 凈腸也凈血管
蕎麥其實不是谷類，屬蓼科，一種草本雙子葉植物。平食用來磨成粉的蕎麥，其實是三角形狀的種子。蕎麥中含有大量水溶性膳食纖維，進入腸道中無法被消化，能吸取大量水份，增加腸道蠕動，并能夠代謝腸道中重金屬，預防大腸慢性發炎轉變成大腸癌。
此外，多項研究指出，水溶性纖維能抑制腸道內對脂質的吸收，進而預防過多脂質進入血液中。除此之外，水溶性纖維也能與膽酸、膽鹽結合，促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸而降低血中膽固醇。因此有降低膽固醇及血脂肪的效果，有利于血管健康，降低罹患高血脂、心血管疾病的風險。
蕎麥含維生素B群 促燃脂防發炎
蕎麥還有豐富的維生素B群，其中B1、B2，是促進新陳代謝的重要維生素。維生素B1能轉化淀粉與糖，成為身體所需的能量，缺乏維生素B1，體內脂肪的代謝會受影響，造成脂肪囤積。而B2 則對于細胞抗氧化，與血球、組織與皮膚健康，以及修復作用有很大的作用，如果缺乏維生素B2，身體皮膚容易產生發炎癥狀。
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