大豆芽是一種既便宜又富含營養的蔬菜，受到很多朋友的青睞。大豆芽可以做大豆芽湯、涼拌大豆芽、大豆芽炒肉等各種菜式。在生活中，有些朋友在買大豆芽時買太多了，因而只能把多余的大豆芽儲存起來。沒過幾天，他們會發現大豆芽變綠了。有些朋友認為，大豆芽變綠是可以吃的，有些則覺得這樣的大豆芽是有毒的。那么，大豆芽變綠可以吃嗎?
大豆芽變綠是有毒嗎?對于很多朋友來說，大豆芽變綠這樣的情況讓他們不放心食用。那么，大豆芽變綠可以吃嗎?
大豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。大豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的大豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在大豆發成大豆芽的時候一直是黃色的。大豆芽變綠是因為大豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在家發大豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，大豆芽就會變綠。所以，大豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。
但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。
在生活中，有些朋友會發現大豆芽變綠這一情況，他們擔心大豆芽變綠可以吃嗎。其實，人們不用過于擔心，大豆芽變綠是一種比較正常的現象，人們是可以食用這種綠豆芽的。但是，如果大豆芽發黑就不能被食用了。
