浙江杭州市民徐女士前不久去日本旅游了一趟，回來時，買了一個電飯煲。據媒體報道，今年春節期間，像徐女士這樣從日本背一口鍋回來的大陸游客并不少。

“日本電飯煲的內膽在材料上有很大的創新，煮出來的米飯粒粒晶瑩，不會黏糊，真的不錯……”國內知名財經作家吳曉波曾這樣寫到。

可是，當瘋狂搶購的新聞在網絡上大量轉載后，很少有人追問：日本電飯煲真有那么神奇?據調查，在功能方面，日本電飯煲基本上都預置了很多智能的模式。另外，日本電飯煲在內膽材質、加熱技術、保溫結構、蒸汽吸放等方面也有許多獨到的創新。

但實際上，國產高端電飯煲在功能材質上已逐漸與日本主流產品看齊。

此外，江蘇省農科院糧食作物研究所的所長王才林也提醒道，日本市場上的大米品種基本是粳米類型，煮出的米飯較黏稠，電飯煲也普遍針對日本國民的口味喜好及大米品種而設計。我國水稻種植區域廣闊，南北口味顯著不同。因此，盲目從日本購買價格不菲的電飯煲，回到國內煮出的米飯不見得都好吃。

“我認為，在大米本身品質參差不齊的情況下，很難發揮這些日產高端電飯煲的全部功能，甚至還有可能起到相反的效果。”王才林一邊說一邊指了指桌上幾包不同的大米。因此，他經常勸說身邊的同事，去日本也不要買電飯煲。“從日本買一口好鍋不如在國內買一袋好米，米飯好吃不好吃主要還是看大米品質，況且國產電飯煲功能也挺好用的。”那么，大米品質怎樣才算好呢?王才林介紹說，米粒中的直鏈淀粉含量對米飯口感影響最大，其次是蛋白質含量的高低。“根據我們的研究，直鏈淀粉含量在10%~15%，米飯的口感最好。”而稻米中的蛋白質含量也是越低越好。王才林介紹，國內市場稻米的蛋白質含量普遍在9%左右，而日本稻米大約為7%。蛋白質含量過高與國內水稻栽培追求高產、大量施用氮肥有關，而高產與優質的矛盾往往從蛋白質含量上就能體現出來。

“除此以外，1999年修訂的國標中，對大米品質的衡量標準還有堊白度、膠稠度、透明度、精米率和準精米率等，”王才林介紹說，“所以，決定米飯好吃不好吃，首先得要稻米品種好，其次是栽培環境和措施得當，第三是加工品質高，第四才是煮飯技術和鍋具的好壞。”