青豌豆的形態特征
托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生；花冠白色或紫紅色；花柱扁，內側有須毛。莢果長橢圓形，長5—10厘米，內有堅紙質襯皮；種子圓形，2—10顆，青綠色，干后變為黃色。花果期4—5月。
它起源于亞洲西部和地中海地區，后傳入印度北部，經中亞細亞傳至中國，早在漢朝我國就開始種植。嫩青豌豆可作為蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成青豌豆面粉食用。因青豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。栽培的青豌豆可分為糧用青豌豆和菜用青豌豆兩大類型。菜用青豌豆又分三類：一類是粒用青豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用青豌豆：還有一類是粒莢兼用青豌豆。粒用青豌豆有白莢和青莢兩個品種。青莢青豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢青豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。莢用青豌豆又叫倚蘭豆，市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢種莢色淡綠，味淡，鮮味差。狹莢種如竹葉青，莢色較深些，味濃。
莢粒兼用青豌豆與莢用青豌豆同屬于軟莢青豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒過頭。
青豌豆的主要價值
種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效；莖葉能清涼解暑；并作綠肥和飼料。 青豌豆依用途分為兩大類：1．糧用青豌豆：花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆桿及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻青豌豆”，作為糧食與制淀粉用，常作為大田作物栽培。2．菜用青豌豆：花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。
1.青豌豆的營養價值
青豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素等成分。青豌豆青豆粒含蛋白質約7．4%，膳食纖維約4．5%。碳水化合物約18．2%。
2.青豌豆的食療功效
青豌豆高鉀低鈉，對保護心血管有益。青豌豆中的蛋白質含量豐富．質量好．包括人體所必需的各種氨基酸，經常食用對生長發育大有益處。青豌豆有和巾益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品，哺乳期女性多吃點青豌豆還可增加奶量。青豌豆含有豐富的維生素A原．可在體內轉化為維生素A．而后者具有潤澤皮膚的作用。青豌豆所含的止權酸、赤霉素和植物凝集素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功效。
