黃豆芽的營養價值與功效
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。由于酶的作用，豆子在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。
黃豆芽的營養價值與黃豆不同
黃豆在發芽的過程中，不但外觀發生了改變，黃豆芽雖源于黃豆但營養價值也跟以前大不相同。黃豆更多的營養成分為蛋白質跟磷脂，而以上者兩種物質在黃豆芽中就要少了很多，但黃豆芽含有的其它營養成分也有高于黃豆的，比如黃豆中基本不含維生素C，但發芽后其含量大大增加，其中部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。這是因為黃豆在浸透清水出芽后，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和淀粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解后轉變為氨基酸和多肽，一些淀粉轉變為單糖和低聚糖等。
黃豆芽的營養價值盤點
1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇的功效與作用。
4.黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
3 黃豆芽中富含維生素B，平時多吃些黃豆芽可以有效地預防維生素B缺乏癥的發生。
4.另外因為黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
5.黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
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